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珍贵虾碌花絮虾碌是什么意思(好像是广东话)

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珍贵虾碌花絮 虾碌是什么意思(好像是广东话)
▼优质解答
答案和解析
有一种广东菜叫“干煎虾碌”.
1.“碌”粤语在此作“段”解,即将大虾切作二或三段;
2.干煎是煎法的一种,肉料不上粉浆,煎时用慢火,使它从外至内逐渐至熟,不焦,有强烈的芳香气味.干煎有两种作法,一种是煎熟即成,干煎鱼饼即是.另一种是在煎至近熟时,溅入调味浓汁,使成品更加香浓味烈,芳香馥郁,干煎虾碌便是;
3.此菜是粤菜“十大海鲜”之一,四季适宜.