将肉片直接放入热油锅里爆炒,会将肉炒焦或炒糊,大大失去鲜味.厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中,再放到热油锅里爆炒,炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富,对此现象说法中正确的是
将肉片直接放入热油锅里爆炒,会将肉炒焦或炒糊,大大失去鲜味.厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中,再放到热油锅里爆炒,炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富,对此现象说法中正确的是( )
A. 附近能闻到肉香是扩散现象
B. 肉片被炒糊是因为油的沸点低于水的沸点
C. 在炒肉片过程中,肉片内能增加主要通过做功实现的
D. 附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分子的运动
B、肉片被炒糊是因为油的沸点高于水的沸点,故B错误;
C、在炒肉片时,肉片内能增加主要通过热传递实现的,故C错误;
D、肉片外的淀粉糊可以减小液体的表面积,能够有效防止肉片里水分的蒸发,但不能防止肉片里水分子的运动,故D错误.
故选A.
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