将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法中正确的是

Question

将肉片直接放入热油锅里爆炒，会将肉炒焦或炒糊，大大失去鲜味．厨师预先将适量的淀粉拌入肉片中，再放到热油锅里爆炒，炒出的肉片既鲜嫩味美又营养丰富，对此现象说法中正确的是（　　）

A. 附近能闻到肉香是扩散现象

B. 肉片被炒糊是因为油的沸点低于水的沸点

C. 在炒肉片过程中，肉片内能增加主要通过做功实现的

D. 附着在肉片外的淀粉糊有效防止了肉片里水分子的运动

Answer 1

A、附近能闻到肉香体现了分子在不停地做无规则的运动，属于扩散现象，故A正确；
B、肉片被炒糊是因为油的沸点高于水的沸点，故B错误；
C、在炒肉片时，肉片内能增加主要通过热传递实现的，故C错误；
D、肉片外的淀粉糊可以减小液体的表面积，能够有效防止肉片里水分的蒸发，但不能防止肉片里水分子的运动，故D错误．
故选A．