自酿的葡萄酒关于过滤与二次发酵的问题本人今年8月31日买的葡萄洗净装罐,然后密封,第一天第二天没有搅拌发现起了白毛,于是第三天开始搅拌,发酵了十天时间,今天（9月9日）通过买的金属

Question

自酿的葡萄酒关于过滤与二次发酵的问题
本人今年8月31日买的葡萄洗净装罐,然后密封,第一天第二天没有搅拌发现起了白毛,于是第三天开始搅拌,发酵了十天时间,今天（9月9日）通过买的金属漏网把渣过滤了（问题来了,滤渣会不会太早?不知道金属漏网滤渣好不好?会不会发生反应）,过滤的时候闻到很浓的酒精味,太兴奋了!过滤到小罐子里装得很满,然后几个小时后,发现里面又有小气泡,貌似进行二次发酵了,不知道是不是天气热的原因,关键是看起来二次发酵还挺猛的,我这一罐子装得很满,密封很死,不知道这么猛的二次发酵会不会爆炸,听别人说二次发酵要二十天不能开封!那现在我该怎么办?

Answer 1

如果你那里环境温度高的话10天可以过滤了,一般是15-20天.葡萄发酵过程是不需要搅拌的(你搅拌了也关系不大),起白毛说明葡萄发酵是正常现象,过滤最好是医用纱布,多垫上几层.过滤到小罐子里发现有小气泡也是正常的,开始第二次发酵了,发酵时间20-30天,作用是过滤后的葡萄酒浆中残留的发酵酶要消耗完,另外葡萄酒浆需要糖化过程.二次发酵不会吧罐子弄爆炸,没有那么大的压力,另外你在罐子的封口处垫上保鲜膜就好了有缝隙有利于内部的气体扩散出去.最好二次发酵时在放糖,比例是5:1.