沸腾的本质是什么?对不含杂质的水挺微波炉（这样水不会被搅动）加热到超过一百度也不会沸腾,按照经典理论,这是水的蒸气压已经超过大气压,为什么还不沸腾.过冷水（水在零度以下不结

Question

沸腾的本质是什么?
对不含杂质的水挺微波炉（这样水不会被搅动）加热到超过一百度也不会沸腾,按照经典理论,这是水的蒸气压已经超过大气压,为什么还不沸腾.过冷水（水在零度以下不结冰）又是怎么回事,二者有联系吗?
请看问题说明,不要瞎答.我觉得如果水的温度超过一百度,那么表面以下不太深的地方的蒸气压应该会超过大气压和水产生的压力的总和,简单说就是p（蒸气）〉p(大气）+ρgh,就是在一定的深度也会产生水蒸气,这样不就可以沸腾了吗?请推翻并解释,

Answer 1

这个就是“暴沸”现象.就是说蒸馏水因为太纯净,缺少汽化核心,加热超过100度仍不沸腾的热滞后现象——不是说一定在微波炉才会产生,加一点杂质后（本质是带入了微小气泡）,沸腾滞后被打破,产生沸腾.
液体中的气泡在沸腾过程中起着汽化核的作用,当液体中缺少气泡时,即使温度达到并超过了沸点,也不会沸腾,形成了过热液体.
过热液体是不稳定的,如果过热液体的外部环境温度突然急剧下降或侵入气泡,则会形成剧烈的沸腾,并伴有爆裂声,这种现象叫暴沸．暴沸的结果是使液体的温度回到沸点．暴沸有时是危险的,应当增加液体中的气泡．
回答者：Jimmie - 魔法师 四级 9-9 22:46