老水一沸、2沸、3沸怎么判定

Question

老水 一沸、2沸、3沸怎么判定

Answer 1

影响茶汤品质因素有：茶量、水量、温度、时间等四项,茶量的多寡与时间的长短成反比.而在一定的茶具考量下,温度成了茶汤表现的重要判断因素.
早在唐朝时,对水温的温度控制即很注重,并列入煮茶程序内,例如：煮茶期的水沸程度即分三沸：
第一沸：当水如鱼目,微微有声时.
第二沸：缘边如涌泉连珠.
第三沸：势若奔涛、腾波鼓浪.
而唐人对水的温度控制则是以在第二沸时出水一瓢,待水达第三沸时,即将在二沸所出的水倒入,用于止其沸,降之水温.宋代在温度对茶的影响的注意,于采茶时气温的重视不可见日,因为见日之后肥润的茶芽便为日光所薄,及采茶时不可以手指采茶,因为手指有汗渍及温度,会使茶变质.
老水 三沸太老 特征：势若奔涛、腾波鼓浪.