（5分）将面粉团用纱布包起来在清水中搓洗后，纱布中保留的是“面筋”，洗出来的是“白浆”。根据上述现象，回答问题：（1）若鉴定“面筋”和“白

Question

（ 5 分）将面粉团用纱布包起来在清水中搓洗后，纱布中保留的是“面筋”，洗出来的是“白浆”。根据上述现象，回答问题：

（ 1 ）若鉴定“面筋”和“白浆”的化学本质所使用的化学试剂分别是                 。

（ 2 ）“面筋”的基本组成单位是                    ，由这些单位合成“面筋”化学反应称               ，连接两个组成单位的化学键的结构式为                       。

（ 3 ）将碘液滴入“白浆”中变蓝，那么“白浆”里所含的物质的基本组成单位是            。

Answer 1

（ 1 ）双缩脲试剂和斐林试剂

（ 2
）氨基酸     脱水缩合    － NH － CO －

（ 3 ）葡萄糖