（2013•上海模拟）嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果．据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白

题目详情

（2013•上海模拟）嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果．据《食品添加剂手册》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等．某课外活动兴趣小组要对市场上售卖的一种嫩肉粉设计实验进行检测，检测其中是否含有蛋白酶，你认为应该选择的材料和试剂是（　　）

A．淀粉溶液、苏丹Ⅲ染液
B．蛋清溶液、班氏试剂
C．蛋清溶液、双缩脲试剂
D．清水、双缩脲试剂

▼优质解答

答案和解析

根据题意分析可知：肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味精及食盐等．而木瓜蛋白酶的化学本质是蛋白质．要检测嫩肉粉中是否含有蛋白酶，首先要用清水将少量的嫩肉粉配制成溶液，然后用双缩脲试剂检验，如出现紫色反应，则说明含有蛋白酶．
故选D．

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