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（2013•上海模拟）嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果．据《
食品添加剂手册
》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白
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，检测其中是否含有蛋白酶，你
嫩肉粉的主要作用是利用蛋白酶对肉中蛋白质进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果．据《
食品添加剂手册
》介绍，肉类嫩化剂配方为2%木瓜蛋白酶、15%葡萄糖、2%味
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酶，你认为应该选择的材料和试
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