中央电视台有一系列热播饮食纪录片﹣﹣“舌尖上的中国”展示了我国的传统美食和地方特色菜肴．片中展示炸油条、煎蘑菇用菜油；煮玉米、饺子用水．这样可以对不同烹饪手段提

Question

中央电视台有一系列热播饮食纪录片﹣﹣“舌尖上的中国”展示了我国的传统美食和地方特色菜肴．片中展示炸油条、煎蘑菇用菜油；煮玉米、饺子用水．这样可以对不同烹饪手段提供各自所需的温度，这是因为油和水的 　　 不同．在烹饪时如果不小心被100℃的水或100℃的水蒸气烫伤，都会造成严重后果，但是被100℃的 　　 （水/水蒸气）烫伤会更加严重．气锅鸡是云南的名菜之一，其做法是：将盛有小鸡块和佐料的气锅放在盛有清水的汤锅之上，再放到火上蒸．为了保持鸡肉原汁原味，主要是蒸气通过气锅中间的气嘴将鸡蒸熟．汤汁是水蒸气 　　 （选填“吸热”或“放热”）后 　　 （填物态变化名称）而形成的．

Answer 1

分析：
  （1）烹制不同的食物需要不同的温度，根据不同的液体沸点不同来加热不同的食物；

（2）物质由气态变为液态是液化，在熔化、汽化和升华过程中需要吸热，在液化、凝固和凝华过程中需要放热．

  炸油条和煎蘑菇需要较高的温度，而煮玉米棒子、饺子需要较低的温度；油的沸点比较高，可以用于炸油条和煎蘑菇；水的沸点比较低，可以用于煮玉米棒子、饺子；

被100℃的水蒸气烫伤往往比100℃的水烫伤更严重，这是因为水蒸气先液化成同温度的水，液化过程放热；

蒸气通过气锅中间的气嘴将鸡蒸熟；汤汁是液态的，是蒸气放热后液化而形成的．

故答案为：沸点；水蒸气；放热；液化．