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请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题:(1)葡萄先用水洗净后,需用鲜红紫色的溶液浸泡5min;榨汁前需要除去果柄,此操作是在清洗之(填“前”或“后”)进行的.(2)接
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请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题:

(1)葡萄先用水洗净后,需用鲜红紫色的___溶液浸泡5min;榨汁前需要除去果柄,此操作是在清洗之___(填“前”或“后”)进行的.
(2)接种菌种前干酵母制成糊状后,为使酵母迅速发生作用,可加极少量___.
(3)葡萄浆放入发酵瓶中,装量不要超过___.
(4)为缩短制作果醋的周期,下列选项中采取的措施无效的是___
A.用果酒为原料 B.增加醋杆菌的数量
C.控制适宜的发酵温度 D.发酵阶段封闭充气口
(5)在葡萄酒和葡萄醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如图2,该物质是___.

(1)葡萄先用水洗净后,需用鲜红紫色的___溶液浸泡5min;榨汁前需要除去果柄,此操作是在清洗之___(填“前”或“后”)进行的.
(2)接种菌种前干酵母制成糊状后,为使酵母迅速发生作用,可加极少量___.
(3)葡萄浆放入发酵瓶中,装量不要超过___.
(4)为缩短制作果醋的周期,下列选项中采取的措施无效的是___
A.用果酒为原料 B.增加醋杆菌的数量
C.控制适宜的发酵温度 D.发酵阶段封闭充气口
(5)在葡萄酒和葡萄醋发酵的整个过程中,某物质浓度随时间变化的示意图如图2,该物质是___.
▼优质解答
答案和解析
(1)葡萄先用水洗净后,需用鲜红紫色的高锰酸钾溶液浸泡5min;榨汁前需要除去果柄,但是为了防止杂菌的污染,此操作是在清洗之后进行的.
(2)接种菌种前干酵母制成糊状后,为使酵母迅速发生作用,可加极少量 蔗糖.
(3)酵母菌在有氧时代谢旺盛,增殖快,在无氧时发酵产生酒精,因此葡萄浆放入发酵瓶中,装量不要超过
.
(4)A、用果酒为原料可以缩短制作果醋的周期,A正确;
B、增加醋杆菌的数量可以加快醋酸发酵,缩短制作果醋的周期,B正确;
C、醋酸菌适宜生存的温度为30~35℃,控制适宜的发酵温度可以缩短制作果醋的周期,C正确;
D、醋酸菌属于异养需氧型生物,因此发酵阶段应向充气口通入无菌空气,D错误.
(5)在果酒发酵过程中,酒精的含量逐渐升高,而在葡萄醋发酵的整个过程中,酒精的含量又会逐渐下降.
故答案为:
(1)高锰酸钾 后
(2)蔗糖
(3)
(4)D
(5)乙醇(酒精)
(2)接种菌种前干酵母制成糊状后,为使酵母迅速发生作用,可加极少量 蔗糖.
(3)酵母菌在有氧时代谢旺盛,增殖快,在无氧时发酵产生酒精,因此葡萄浆放入发酵瓶中,装量不要超过
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(4)A、用果酒为原料可以缩短制作果醋的周期,A正确;
B、增加醋杆菌的数量可以加快醋酸发酵,缩短制作果醋的周期,B正确;
C、醋酸菌适宜生存的温度为30~35℃,控制适宜的发酵温度可以缩短制作果醋的周期,C正确;
D、醋酸菌属于异养需氧型生物,因此发酵阶段应向充气口通入无菌空气,D错误.
(5)在果酒发酵过程中,酒精的含量逐渐升高,而在葡萄醋发酵的整个过程中,酒精的含量又会逐渐下降.
故答案为:
(1)高锰酸钾 后
(2)蔗糖
(3)
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3 |
(4)D
(5)乙醇(酒精)
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