请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题：（1）葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之（填“前”或“后”）进行的．（2）接

Question

请回答与“果酒和果醋制作”实验有关的问题：

（1）葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的___溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，此操作是在清洗之___（填“前”或“后”）进行的．
（2）接种菌种前干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量___．
（3）葡萄浆放入发酵瓶中，装量不要超过___．
（4）为缩短制作果醋的周期，下列选项中采取的措施无效的是___
A．用果酒为原料     B．增加醋杆菌的数量
C．控制适宜的发酵温度    D．发酵阶段封闭充气口
（5）在葡萄酒和葡萄醋发酵的整个过程中，某物质浓度随时间变化的示意图如图2，该物质是___．

Answer 1

（1）葡萄先用水洗净后，需用鲜红紫色的高锰酸钾溶液浸泡5min；榨汁前需要除去果柄，但是为了防止杂菌的污染，此操作是在清洗之后进行的．
（2）接种菌种前干酵母制成糊状后，为使酵母迅速发生作用，可加极少量 蔗糖．
（3）酵母菌在有氧时代谢旺盛，增殖快，在无氧时发酵产生酒精，因此葡萄浆放入发酵瓶中，装量不要超过(2)/(3)．
（4）A、用果酒为原料可以缩短制作果醋的周期，A正确；
B、增加醋杆菌的数量可以加快醋酸发酵，缩短制作果醋的周期，B正确；
C、醋酸菌适宜生存的温度为30～35℃，控制适宜的发酵温度可以缩短制作果醋的周期，C正确；
D、醋酸菌属于异养需氧型生物，因此发酵阶段应向充气口通入无菌空气，D错误．
（5）在果酒发酵过程中，酒精的含量逐渐升高，而在葡萄醋发酵的整个过程中，酒精的含量又会逐渐下降．
故答案为：
（1）高锰酸钾 后 
（2）蔗糖  
（3）(2)/(3)    
（4）D  
（5）乙醇（酒精）