要同时能防止食品的酶促和非酶促褐变,常采取的主要的化学方式有哪两种,解释具体的抑制热处理?低ph?亚硫酸盐?

题目详情

要同时能防止食品的酶促和非酶促褐变,常采取的主要的化学方式有哪两种,解释具体的抑制
热处理?低ph?亚硫酸盐?

▼优质解答

答案和解析

热处理可以灭酶,防止酶促褐变
美拉德反应是典型的非酶促褐变,发生美拉德反应是羰基化合物（还原糖类）和氨基化合物（氨基酸和蛋白质）间的在一定水分活度下、碱性条件下、较高温度下发生的反应,针对上述条件,我们可以采取下面的手段：
1.使用不易褐变的原料（含有较少几乎不含还原糖或含有较少几乎不含蛋白质的食品原料）
2.调节影响美拉德反应褐变速度的因素
3.降低温度
4.降低pH 值
5.调节水分活度
6.氧气
7.使用氧化剂
8.使用酶制剂等等

看了要同时能防止食品的酶促和非酶...的网友还看了以下：

如图为农村利用生物质能的常用方式--沼气，它是利用农作物的秸秆进行发酵，产生沼气（主要成分是甲烷）　2020-04-06 …

帝国主义为什么敢在中国胡作非为?根据文意简要回答清政府的无能主要体现在哪几个方面?根据文意简要回答　2020-05-16 …

查询后,法官向临柜营业员咨询,如果该案双方能主动和解,那么电器公司可选择的主动付款方式有( 　2020-05-21 …

地球与宇宙的能量交换方式主要有两种:1太阳的辐射这会增加内能2地球自身向外热辐射这会减少内能我要问　2020-06-05 …

求初中各小科的学习方法.,硪是一名初一的学生,刚刚上初中还不怎么会学习,主科的成绩还是名列前茅,但　2020-07-11 …

中国参加抗美援朝的极大利益表现在哪方面?中国参战会面临哪些困难?我要抄!但主要字句不能省!不要答别的　2020-11-07 …

这个棋局哪方能获胜是红方先走棋，如果河界上的炮沉底，准备双跑将军，那黑方还有的破么？更具体的信息大家　2020-11-10 …

我们生活在电的时代，电能的来源很多．（1）我国目前主要是通过哪两种途径获取电能？（2）它们分别需要经　2020-11-26 …

学英语应该注重哪方面?主要是想提高实际应用能力,为以后工作需要打好基础,那是该注重与老外实际交流能力　2020-12-02 …

阅读下面材料：在民族关系主流问题上的两种意见，都不可能完全否定对方的说法，因而也就不可能完全说服对方　2021-01-08 …