早教吧 育儿知识 作业答案 考试题库 百科 知识分享

为什么皂化值越大,油脂的平均相对分子质量越小呢?

题目详情
为什么皂化值越大,油脂的平均相对分子质量越小呢?
▼优质解答
答案和解析
皂化值定义:完全皂化1g油脂所需氢氧化钾的毫克数.是三酰甘油中脂肪酸平均链长的量度,即三酰甘油平均分子量的量度.
药典规定注射用油的皂化值为185-200.皂化值的高低表示油脂中脂肪酸分子量的大小(即脂肪酸碳原子的多少).皂化值愈高,说明脂肪酸分子量愈小,亲水性较强,失去油脂的特性;皂化值愈低,则脂肪酸分子量愈大或含有较多的不皂化物,油脂接近固体,难以注射和吸收,所以注射用油需规定一定的皂化值范围,使油中的脂肪酸在C16-C18的范围.
看了 为什么皂化值越大,油脂的平均...的网友还看了以下: