请问饮水反复烧开会产生亚硝酸盐吗,

Question

请问饮水反复烧开会产生亚硝酸盐吗,

Answer 1

会的
最近很多朋友在问,蒸锅水、千滚水等久沸的水,果然含有那么多亚硝酸盐吗?那我就说说蒸锅水和千沸水,还包括隔夜水,以及久放的开水.我的答案是：不一定含有那么多亚硝酸盐.为什么?
　　水里的亚硝酸盐是哪儿来的?通常是来自于硝酸盐.如果水中含有高水平的硝酸盐,那么在煮沸加热条件下,可能部分转变成亚硝酸盐.也就是说,只有水中硝酸盐浓度原来就比较高的时候,才会发生久沸令亚硝酸盐增加这种情况.
　　同时,水经过长时间的加热,发生浓缩,于是水中的亚硝酸盐含量也就会明显地上升.不过,如果基础就很低,即便上升两三倍,也不至于达到有毒的程度.
　　蒸锅水是否有那么多亚硝酸盐,要看蒸了什么东西.如果多次蒸食物,食物中的硝酸盐和亚硝酸盐可能随着蒸菜水流入锅中,再经过加热和浓缩,的确是会升高亚硝酸盐含量的.如果是微火隔水蒸,食材中的成分不能进入蒸锅水中,水分蒸发也少,那么蒸锅水中的亚硝酸盐含量并不至于升高到有毒的程度.
　　但是,如果水质本来就合格,硝酸盐含量很少,那么它煮沸之后所能产生的亚硝酸盐也就会很少.亚硝酸盐含氮,氮元素不会凭空产生——化学元素不会凭空产生,也不会因为加热而增加或减少,这个基本原理可不能忘记.
　　问题是,我们所喝的水里,到底有没有那么多硝酸盐呢?在农村地区,这是个大问题.饮用水源被含氮化肥,畜禽养殖场的粪便,或者含氮工业污水所污染,在农村和小城镇是很容易发生的事情.不仅地面水源,连地下水有时都难以幸免.城市的垃圾填埋也可能造成这类地下水污染问题.因为水源被硝酸盐污染,然后被微生物转变为亚硝酸盐,造成人畜中毒的事件在乡村和小城镇地区时有发生.自来水厂处理很难有效去除硝酸盐,因而保证水源质量是非常关键的问题.