为什么我做的鲜奶炖蛋,表面光滑,中间却有气泡?我做的步骤是这样的：1、把小半碗牛奶隔水加热,加冰糖,搅拌至融化.2、打三个小鸡蛋,蛋黄蛋白拌匀.3、等牛奶放凉后,拌入蛋液中,搅拌均匀.4

Question

为什么我做的鲜奶炖蛋,表面光滑,中间却有气泡?
我做的步骤是这样的：
1、把小半碗牛奶隔水加热,加冰糖,搅拌至融化.
2、打三个小鸡蛋,蛋黄蛋白拌匀.
3、等牛奶放凉后,拌入蛋液中,搅拌均匀.
4、在300W的电饭锅中把水烧开,再放上蒸架,放入混合了牛奶和鸡蛋液的碗.
5、给碗盖上盖子.
6、蒸了大概十三分钟.
蛋蒸出来以后,表面确实是光滑的,但是用勺子剜开,中间却有密密的小气泡,做不出来水灵灵的效果啊……我以前就是听说加盖能解决气泡问题,我加了,确实解决了表面的气泡,表面变得很光滑,但是中间隐藏的气泡却没办法解决.还是因为牛奶没煮沸过所以就会出现气泡?还是甜的炖蛋没办法把中间也做得很光滑?
我听说必须小火慢炖,但是我在宿舍,只能用一个300W的电饭锅……
还有蛋有一点点腥味,有没有什么办法可以去除吗?我还想在蛋中间加入草莓,不知道可不可以实现呢?会不会把草莓煮烂?

Answer 1

蒸老了,在蒸的过程中要揭盖放下气,还有就是蛋放的太多了,奶加少了就爱有泡泡而且还特别干,我做2个蛋加250ML奶就没有气泡,加草莓应该不会蒸烂,你在试试