不法分子在牛奶中加碱是为什么啊?那加盐呢?

Question

不法分子在牛奶中加碱是为什么啊?那加盐呢?

Answer 1

为了掩盖牛奶变质
检验方法：
近年来,随着农业产业结构的调整,人民生活水平的不断提高,市民的膳食结构发生很大变化,尤其是牛奶的消费得到快速的增长,乳品加工企业呈现一片繁荣,与此同时企业之间争夺奶源现象也不断发生,为部分不法商贩在牛奶中掺假提供了孳生的土壤.为进一步规范奶业生产,提高鲜奶卫生质量,保障人民身体健康,特归纳以下几点鉴别方法,以供大家参考.
1 掺水的鉴别检验
1．1 比重法鉴别
沿量筒内壁倒入混匀的20℃牛奶200ml,把牛奶比重计放入,静止2～3min读取比重计值.正常牛奶在20oI=时,比重为1．028～1．033之间,掺水牛奶比重低于此值.
1．2 乳清比重测定法
取牛乳200ml于烧杯中,加20％醋酸4ml,40℃下放置出现干酪素凝固,冷却后过滤,滤液倒人量筒内,轻放入比重计,读取比重计值,乳清的主要成分为乳糖和矿物质,其含量比较稳定,正常牛乳清比重为1．027～1．030,比重低于1．027时,可能掺水.
2 掺豆浆的鉴别检验
取牛乳20ml于三角瓶中,加入1：1乙醇一乙醚混合液3ml及25％NaOH溶液5ml,摇均匀静置5min后观察,如呈现微黄色(豆浆中含有皂角素,能溶于热水或热酒精,并与NaOH作用生成黄色),表明有豆浆存在,呈暗白色为正常.
3 掺淀粉或米汤类物质的鉴别检验
取牛乳5ml于试管中,加热煮沸,放冷后加lml碘溶液(碘溶液配制：碘化钾4g和碘2g,加少量水溶解后,再加水l00m1)摇动后呈紫色沉于管底,说明掺有淀粉类物质.
4 掺碱的鉴别检验
为了掩盖牛乳的酸败现象,降低牛乳酸度,防止牛乳因酸败而凝结,一些商贩会向牛乳中加入Na2CO3或NaHCO3.加碱后牛乳口感差,而且易于细菌的生长对人体有害.牛乳中加碱可使玫瑰红酸指示剂变色,在pH6～8的溶液中,颜色由黄变红；取牛奶5ml加0．05％玫瑰红酸乙醇溶液5ml,振动摇匀,出现玫瑰红色表示有碱,橙黄色为阴性,红色深浅与加碱量成正比.
5 掺石灰水的鉴别检验
取牛乳5ml于试管中加1％ 的硫酸纳、1％ 的玫瑰红酸纳和1％的氯化钡各一滴,如呈红色则掺有石灰水.
6 掺化肥(尿素)的鉴别检验
取牛乳5ml于试管中加3～4滴二乙酰胺液(-乙酰胺溶液的配制：称600mg二乙酰胺及300mg硫尿素,加蒸馏水100ml溶解),混匀,再加入l～2ml磷酸,混匀,置水中煮沸,如呈红色,则掺有尿素.
7 牛乳新鲜度的鉴别检验
牛乳中的细菌繁殖很快,酸度很高,用牛乳中蛋白质在酸性条件遇到酒精凝固的特点可来判断新鲜度.方法：2—3ml的68.酒精与等量的牛乳混合,如不出现絮片状,即为新鲜牛奶,如出现絮片状则表示酸度高