由于生活条件的改善，现代人对生活品质有了更高的要求；近年频频发生的食品安全事件让许多人的目光转向自制食品．小刘妈妈用酸奶机自制酸奶．每天喝着自制的酸奶，但是口味总比买

Question

由于生活条件的改善，现代人对生活品质有了更高的要求；近年频频发生的食品安全事件让许多人的目光转向自制食品．小刘妈妈用酸奶机自制酸奶．每天喝着自制的酸奶，但是口味总比买的酸奶差点，小刘想通过自己的研究改进酸奶制作工艺，提高酸奶的品质和口感．
资料显示：每ml酸奶中的A乳酸杆菌活菌数越多，酸奶的品质越好．他将酸奶机内的容器放在沸水中煮5分钟，取出冷却后，将买来的盒装鲜奶和乳酸菌粉（里面含有大量活的A乳酸杆菌）倒入其中，充分搅拌后，放入酸奶机中，设定加热温度和时间，让其进行发酵．
回答下列问题：
（1）将容器放在开水中煮5分钟，目的是___．
（2）乳酸杆菌的营养方式是___（选填“自养”或“异养”）．
（3）小刘设计了两个实验方案：
方案一：每次采用相同的原料，分别设置七个温度（2℃、10℃、25℃、38℃、42℃、53℃和60℃）进行发酵，分别在6小时后取样，制作装片观察A乳酸杆菌的数目，并记录．
方案二：采用相同的原料，设置温度为38℃进行发酵，然后每隔一个小时进行取样，制作装片观察A乳酸杆菌的数目，并记录．
请选择其中一种方案写出小刘想研究的问题是___．
（4）实验后小刘将方案一的实验数据记录在下面的表格中，请指出小刘在该实验中的不足之处：___．

不同温度下A乳酸杆菌菌株生长情况表
温度	2℃	10℃	25℃	38℃	42℃	53℃	60℃
生长情况	-	-	++	++	+	+ .	-
注：++表示生长极好；+表示生长良好； + . 表示菌体很少；-表示无菌体

（5）方案二的实验数据记录在图中，请问小刘应该将发酵的时间控制在___小时内．

Answer 1

（1）制作酸奶时，对材料进行煮沸处理，高温可以将原有的细菌和真菌杀死，防止杂菌的污染；
（2）乳酸菌属于细菌，体内无叶绿体，营养方式为异养．
（3）小刘设计了两个实验方案：
方案一：每次采用相同的原料，分别设置七个温度（2℃、10℃、25℃、38℃、42℃、53℃和60℃）进行发酵，分别在6小时后取样，制作装片观察A乳酸杆菌的数目，并记录．
方案二：采用相同的原料，设置温度为38℃进行发酵，然后每隔一个小时进行取样，制作装片观察A乳酸杆菌的数目，并记录．
请选择其中一种方案写出小刘想研究的问题是 温度对A乳酸杆菌生长有什么影响？．
（4）实验后小刘将方案一的实验数据记录在下面的表格中，请指出小刘在该实验中的不足之处：实验次数过少，存在偶然性．
（5）方案二的实验数据记录在图中，请问小刘应该将发酵的时间控制在8小时内．
故答案为：
（1）杀死容器内原有的微生物   
（2）异养
（3）方案一：温度对A乳酸杆菌生长有什么影响？或者A乳酸杆菌生长的最适宜温度是多少？或者发酵的最适宜温度是多少？
方案二：A乳酸杆菌最适生长时间是多少？或者发酵的最适宜时间是多少？
（4）实验次数过少，存在偶然性
（5）8