下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题：（1）葡萄酒制作的原理是利用菌分解葡萄糖生成，该物质在无氧条件下，转变成酒精．葡萄为酵母菌提供水、

Question

下面是利用微生物制作葡萄酒的流程示意图，请回答下列有关问题：

（1）葡萄酒制作的原理是利用______菌分解葡萄糖生成______，该物质在无氧条件下，转变成酒精．葡萄为酵母菌提供水、______、______、______等生长繁殖必需的物质．
（2）葡萄除梗应在冲洗后完成，原因是______．
（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制______和______措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种．由于酵母菌能在缺氧、______的发酵液生长繁殖，而其它微生物不能，所以果酒制作过程不需严格灭菌．
（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是______，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸．

Answer 1

（1）葡萄酒制作的原理是利用酵母菌分解葡萄糖生成丙酮酸，该物质在无氧条件下，转变成酒精．葡萄为酵母菌提供水、无机盐、碳源、氮源等生长繁殖必需的物质．
（2）葡萄除梗应在冲洗后完成，这样可以避免除梗时引起葡萄破损，减少被杂菌污染的机会．
（3）葡萄酒制作过程中，在没有严格灭菌的条件下，通过控制温度和通入氧气措施，使酵母菌大量繁殖而成为优势菌种．由于酵母菌能在缺氧、酸性的发酵液生长繁殖，而其它微生物不能，所以果酒制作过程不需严格灭菌．
（4）在葡萄酒制作过程中出现葡萄酒变酸现象，其原因可能是发酵液中混有乳酸菌发酵产生乳酸；也可能是发酵容器密闭不严，导致醋酸菌生长繁殖，产生醋酸．
故答案为：
（1）酵母   丙酮酸   无机盐   碳源   氮源
（2）避免除梗时引起葡萄破损，增加被杂交污染的机会   
（3）温度   通入氧气    酸性
（4）发酵容器密闭不严