菊馔之流变◆贾祖璋①我国以菊入馔（zhuàn饭食）的最早记载，是公元前4世纪，爱国诗人屈原在《离骚》中写下的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”②屈原之

Question

菊馔之流变

      ◆贾祖璋

①我国以菊入馔（zhuàn 饭食）的最早记载，是公元前4世纪，爱国诗人屈原在《离骚》中写下的名句：“朝饮木兰之坠露兮，夕餐秋菊之落英。”

②屈原之后，魏国人钟会有赋，称菊花是神仙之食。晋人傅玄，亦有赋称菊花“服之者长寿，食之者通神”，主要是食花。宋代大文豪苏东坡，一年四季都在食菊，他春食菊苗，夏食菊叶，秋食菊花，冬食菊根。

③我国的菊馔，最早是生嚼，所谓“无物咽清甘，和露嚼野菊。”后来，菊馔的烹制方法才逐渐丰富起来。在林洪的《山家清供》中，就记有三种食菊的方法，即油煎、煮食和作羹。“春来叶苗洗焯，用油略炒熟，下姜盐作羹，可清心明目，加枸杞尤妙”；“紫茎黄色菊英，以甘草汤少许焯过，候粟饭稍熟同煮，久食可明目延龄”。

④明代高濂的《遵生八笺》中，亦记有菊花的油煎法和凉拌法。油煎法为：“甘菊花春夏旺苗，嫩头采来……以甘草水和山药粉拖苗油焯，其香美佳甚。”凉拌法为：“凡苗采来洗净，滚汤焯起，拌料供食，其色青翠不变如生，且又脆嫩不烂，更多风味。”《遵生八笺》中还介绍了菊花饼的制法：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。”

⑤我国食菊最有名气的地方，是广东中山市。该地历代有60年一度的“菊花会”，相传此俗源于南宋。“菊花会”的内容是赏菊和餐菊。据聂凤乔先生记中山市的“菊花会”盛况云：家家都要采清晨带露的清新菊花瓣，随采随用，以求其鲜。其餐菊名食，是菊花肉与菊花鱼。

②

 

⑥“菊花肉”的制法是：先将菊瓣加糖煮成糊状晒干成末，再用猪肉条入菊花末腌制三四天，再把腌后的肉入菊花糖浆内煮熟，最后每块肉外面再滚上新鲜带露的菊花瓣。“菊花鱼”的制法是：鱼肉制成丸，将菊瓣滚拌在鱼丸上，入滚汤汆。

①

 

⑦金色的秋天，   可欣赏多姿的菊花，    可品尝美味的菜馔，真可谓其乐无穷。

     ——节选自《贾祖璋科普创作选集》     

13．阅读②③自然段，简要说说菊馔的药用价值有哪些？

14．菊花饼的制法为：“黄甘菊去蒂，捣去汁，白糖和匀，印饼。”请问最后一道工序的“印饼”是什么意思？

15．请在第⑦自然段的方框内填充一组恰当的关联词。

16．请在下边读书卡片的横线处设计一个恰当的问题。

问：我国有关以菊入馔的最早记载出自哪里？

答：出自屈原的《离骚》。

问：林洪的《山家清供》主要介绍了哪三种食菊的方法？

答：油煎、煮食和作羹。

问：                                             

答：菊花饼，菊花肉，菊花鱼。

问：本文的段落层次是什么结构？

答：“分——总”结构。

 

17．积累链接：请默写出孟浩然《过故人庄》中向往赏菊的诗句。

Answer 1

13.通神，清心，明目，延龄（长寿）

14.用固定的模具压制菊花饼的过程。

15.既……又……  或：既……还……；不仅……而且……；不但……而且……；不仅……还……等。

16.文中介绍的菊馔名食有哪些？

17.待到重阳日，还来就菊花。