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把面团包起来用水洗之后检验在面团上剩余的粘稠物是用双缩脲试剂检验,为什么不是斐林试剂,我觉得应该有还原糖才对啊
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把面团包起来用水洗之后检验
在面团上剩余的粘稠物是用双缩脲试剂检验,
为什么不是斐林试剂,我觉得应该有还原糖才对啊
在面团上剩余的粘稠物是用双缩脲试剂检验,
为什么不是斐林试剂,我觉得应该有还原糖才对啊
▼优质解答
答案和解析
把面团包起来用水洗,被水洗走的大部分是淀粉,剩余的粘稠物是蛋白质,所以用双缩脲试剂检验
至于还原糖,面团中的还原糖（葡萄糖等）含量应该很少,而且还原糖都是小分子,易溶于水,水洗之后很难有残留
至于还原糖,面团中的还原糖（葡萄糖等）含量应该很少,而且还原糖都是小分子,易溶于水,水洗之后很难有残留
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