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蛋白质的二级结构类型之间会相互转化吗?例如在食品加工时,由于蛋白质受热、或剪切、压力等因素的作用,食品中蛋白质的二级结构4种类型的相对含量一定会发生变化,假如α－螺旋相对含量
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蛋白质的二级结构类型之间会相互转化吗?
例如在食品加工时,由于蛋白质受热、或剪切、压力等因素的作用,食品中蛋白质的二级结构4种类型的相对含量一定会发生变化,假如α－螺旋相对含量低了而,β－折叠相对含量低了,能说是前者转化称后者了吗?
例如在食品加工时,由于蛋白质受热、或剪切、压力等因素的作用,食品中蛋白质的二级结构4种类型的相对含量一定会发生变化,假如α－螺旋相对含量低了而,β－折叠相对含量低了,能说是前者转化称后者了吗?
▼优质解答
答案和解析
两者是不会相互转换的.食品加工是使蛋白质变性.二级结构是由蛋白质的氨基酸序列所决定的.
“由于蛋白质受热、或剪切、压力等因素的作用,食品中蛋白质的二级结构4种类型的相对含量一定会发生变化,假如α－螺旋相对含量低了而,β－折叠相对含量低了” 不能说前者转换为后者,而是这些二级结构都被破坏了.
“由于蛋白质受热、或剪切、压力等因素的作用,食品中蛋白质的二级结构4种类型的相对含量一定会发生变化,假如α－螺旋相对含量低了而,β－折叠相对含量低了” 不能说前者转换为后者,而是这些二级结构都被破坏了.
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