豆腐乳是多种微生物发酵的结果，微生物能分泌多种酶．甲图是豆腐乳中某种蛋白质的片段，在保质期内，腐乳放置时间越长，这种蛋白质含量越低．为探究其原因，某兴趣小组取适量豆腐

Question

豆腐乳是多种微生物发酵的结果，微生物能分泌多种酶．甲图是豆腐乳中某种蛋白质的片段，在保质期内，腐乳放置时间越长，这种蛋白质含量越低．为探究其原因，某兴趣小组取适量豆腐乳样液，等量加入各试管，进行了如乙图所示实验，请据图回答问题：

处理编号	处理方法		显色结果
①	37℃放置0分钟	加入等量双缩脲试剂	紫色
②	37℃放置10分钟		？
③	37℃放置120分钟		？
④	100℃放置5分钟后，37℃放置120分钟		紫色

（1）甲图中含有___个肽键，___个氨基．
（2）如果某种蛋白质由四条如甲图所示分子构成，则该蛋白质是由___种氨基酸通过形成的．
（3）实验中，加入双缩脲试剂A后，试管②样液的颜色为___（不变/紫色/蓝色）．
（4）腐乳放置时间越长，这种蛋白质含量越低的最可能原因是___．③号试管与②号试管相比，最终显色结果是___．
（5）④号试管高温处理的目的是___．豆腐乳是多种微生物发酵的结果，微生物能分泌多种酶．甲图是豆腐乳中某种蛋白质的片段，在保质期内，腐乳放置时间越长，这种蛋白质含量越低．为探究其原因，某兴趣小组取适量豆腐乳样液，等量加入各试管，进行了如乙图所示实验，请据图回答问题：

处理编号	处理方法		显色结果
①	37℃放置0分钟	加入等量双缩脲试剂	紫色
②	37℃放置10分钟		？
③	37℃放置120分钟		？
④	100℃放置5分钟后，37℃放置120分钟		紫色

（1）甲图中含有___个肽键，___个氨基．
（2）如果某种蛋白质由四条如甲图所示分子构成，则该蛋白质是由___种氨基酸通过形成的．
（3）实验中，加入双缩脲试剂A后，试管②样液的颜色为___（不变/紫色/蓝色）．
（4）腐乳放置时间越长，这种蛋白质含量越低的最可能原因是___．③号试管与②号试管相比，最终显色结果是___．
（5）④号试管高温处理的目的是___．

处理编号	处理方法		显色结果
①	37℃放置0分钟	加入等量双缩脲试剂	紫色
②	37℃放置10分钟		？
③	37℃放置120分钟		？
④	100℃放置5分钟后，37℃放置120分钟		紫色

处理编号处理方法显色结果①37℃放置0分钟加入等量双缩脲试剂紫色②37℃放置10分钟？③37℃放置120分钟？④100℃放置5分钟后，37℃放置120分钟紫色处理编号处理方法显色结果处理编号处理方法显色结果①37℃放置0分钟加入等量双缩脲试剂紫色①37℃放置0分钟加入等量双缩脲试剂紫色②37℃放置10分钟？②37℃放置10分钟？③37℃放置120分钟？③37℃放置120分钟？④100℃放置5分钟后，37℃放置120分钟紫色④100℃放置5分钟后，37℃放置120分钟紫色

Answer 1

（1）肽键的分子结构式是-CO-NH-，氨基是-NH₂2，故甲图中含有3个肽键，0个氨基．
（2）甲图中的R基有-CH₃3、-H、-CH₂2-SH3种，因此如果某种蛋白质由四条如甲图所示分子构成，则该蛋白质是由3种氨基酸通过形成的．
（3）蛋白质和多肽可用双缩脲试剂进行检验，先加A液（质量浓度为0.1 g/mL的NaOH溶液）后加B液（质量浓度为0.01 g/mL的CuSO₄4溶液）颜色呈紫色，但实验中只加入A液，因此颜色不变．
（4）腐乳放置时间越长，这种蛋白质含量越低的最可能原因是豆腐乳中蛋白质被微生物产生的蛋白酶分解，得到的短肽和氨基酸越多．因此③号试管与②号试管相比，最终显色结果是浅．
（5）100℃的高温使酶失活变性可作为对照实验．
故答案为：
（1）3      0
（2）3
（3）不变
（4）豆腐乳中蛋白质被微生物产生的蛋白酶分解      浅
（5）使酶失去活性对照实验