花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一．广泛存在于深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，在酸性条件下偏红，碱性条件下偏蓝．（1）牵牛花的花瓣颜色主要由花青素决定．凌晨3：00时

Question

花青素是构成花瓣和果实颜色的主要色素之一．广泛存在于深红色、紫色或蓝色的蔬菜水果中，在酸性条件下偏红，碱性条件下偏蓝．
（1）牵牛花的花瓣颜色主要由花青素决定．凌晨3：00时，花瓣的颜色偏___，理由是___．
（2）为了使食品有花青素的颜色，需要进行色素的提取，工艺流程如下：
实验原料

加75%酒精

添加金属离子研磨

组织匀浆

水浴保温70分钟

搅拌、离心

上清液→测花青素提取率
若从食品安全角度考虑，研磨时对加入的酒精和金属离子有一共同的要求是___．兴趣小组分别对水浴温度进行了探究实验．结果显示，水浴温度在69-71℃范围内，提取率较高．他们认为要达到最高提取率，还必须对水浴温度进行优化，并确定以此为探究课题．请为探究实验设计一张实验结果记录表（注意体现实验温度的变化）___．
（3）紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞中也含有花青素而呈紫色．在“观察植物细胞的质壁分离和复原”实验中，对紫色洋葱鳞片叶外表皮临时装片进行了三次观察（如图所示）．

第一次观察时可观察到紫色大液泡几乎充满细胞，大液泡周围只有很薄的无色区域，原因是___．第二次观察时可发现细胞的质壁分离首先发生在细胞的角隅处，此时细胞液的浓度将___，无色区域充满___溶液．某学生在第三次观察时，发现质壁分离不能复原，原因之一是___．

加75%酒精

添加金属离子研磨

组织匀浆

水浴保温70分钟

搅拌、离心

上清液→测花青素提取率
若从食品安全角度考虑，研磨时对加入的酒精和金属离子有一共同的要求是___．兴趣小组分别对水浴温度进行了探究实验．结果显示，水浴温度在69-71℃范围内，提取率较高．他们认为要达到最高提取率，还必须对水浴温度进行优化，并确定以此为探究课题．请为探究实验设计一张实验结果记录表（注意体现实验温度的变化）___．
（3）紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞中也含有花青素而呈紫色．在“观察植物细胞的质壁分离和复原”实验中，对紫色洋葱鳞片叶外表皮临时装片进行了三次观察（如图所示）．

第一次观察时可观察到紫色大液泡几乎充满细胞，大液泡周围只有很薄的无色区域，原因是___．第二次观察时可发现细胞的质壁分离首先发生在细胞的角隅处，此时细胞液的浓度将___，无色区域充满___溶液．某学生在第三次观察时，发现质壁分离不能复原，原因之一是___．

加75%酒精

添加金属离子研磨

加75%酒精

添加金属离子研磨 加75%酒精 加75%酒精

添加金属离子研磨 添加金属离子研磨

水浴保温70分钟

搅拌、离心

上清液→测花青素提取率
若从食品安全角度考虑，研磨时对加入的酒精和金属离子有一共同的要求是___．兴趣小组分别对水浴温度进行了探究实验．结果显示，水浴温度在69-71℃范围内，提取率较高．他们认为要达到最高提取率，还必须对水浴温度进行优化，并确定以此为探究课题．请为探究实验设计一张实验结果记录表（注意体现实验温度的变化）___．
（3）紫色洋葱鳞片叶外表皮细胞中也含有花青素而呈紫色．在“观察植物细胞的质壁分离和复原”实验中，对紫色洋葱鳞片叶外表皮临时装片进行了三次观察（如图所示）．

第一次观察时可观察到紫色大液泡几乎充满细胞，大液泡周围只有很薄的无色区域，原因是___．第二次观察时可发现细胞的质壁分离首先发生在细胞的角隅处，此时细胞液的浓度将___，无色区域充满___溶液．某学生在第三次观察时，发现质壁分离不能复原，原因之一是___．

水浴保温70分钟

搅拌、离心

水浴保温70分钟

搅拌、离心 水浴保温70分钟 水浴保温70分钟

搅拌、离心 搅拌、离心

Answer 1

（1）牵牛花的花瓣颜色主要由花青素决定．凌晨3：00时，黑暗条件下，牵牛花只进行呼吸作用，细胞内二氧化碳含量较高，细胞液pH值下降，偏酸，使花青素显示偏红．（2）若从食品安全角度考虑，研磨时对加入的酒精和金...