为什么熟的羊肉牛肉是红的鸡肉鱼肉是白的?RT.那白肉的解释呢？蛋白质空间结构不同颜色为什么不同？

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为什么熟的羊肉牛肉是红的鸡肉鱼肉是白的?
RT.
那白肉的解释呢？
蛋白质空间结构不同颜色为什么不同？

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答案和解析

所谓红肉,指的是烹饪前呈现出红色的肉,具体来说有猪肉、牛肉、羊肉、鹿肉、兔肉等.绝大部分哺乳动物的肉都是红肉.红肉的颜色源于哺乳动物肉中含有的肌红蛋白.肌红蛋白是一种蛋白质,能够将氧传送至动物的肌肉中去.
红肉的特点是肌肉纤维粗硬、脂肪含量较高,但这并不意味着人们应完全拒绝吃红肉.红肉富含矿物质尤其是铁元素.红肉中也含有丰富的蛋白质、维生素B12、硫胺素、核黄素和磷等.

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