豆腐乳便是大家常说的腐乳，是一种发醇调味料，是历经二次生产加工的豆类食品。一般 豆腐乳主要是由用毛霉菌发醇的。腐乳不但口感好，并且有很高的营养成分蛋白的成分和肉类食品非常，并且还带有丰富多彩的钙，在制作过程中因为霉菌的发醇，促使蛋白的消化吸收消化率十分的高。 除开蛋白