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当油脂无异味时
,是否说明油脂尚未被氧化,为什么?此时可用什么指标确定其氧化程度?
化学
食品化学判断题,请给出对错,原因.尽快1．
当油脂无异味时
,说明油脂尚未被氧化.（）2．猪油的不饱和度比植物油低,故猪油可放置的时间比植物油长.（）3．抗氧化剂可以完全阻止油脂氧化.
化学
加入大量抗氧化剂使情况逆转.
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