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食品变质是微生物污染所引起的食品发生缓慢氧化而腐败变质是最为重要和普遍的现象，如何防止食品变质是当下面临的一个重要课题．（1）市场上销售的香肠、榨菜、豆腐干等食品，常采其他

食品发生缓慢______而变

（1）市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包装．真空包装的目的是除去空气，使大多数微生物因缺少气而受到抑制，停止繁殖，同时防止食品发生缓慢而化学

空气，再充入防止食品变质的气

食品包装中常常涉及到化学知识的运用：（1）市场上销售的香肠、盐水鸭、榨菜、豆腐干等食品，常采用真空包装．真空包装的目的是除去空气，使食品与氧气隔绝，防止食品发生缓慢化学

再充入防止食品变质的气体，然

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