山药不变黑的方法

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山药,怎么做,如何做

山药不变黑的方法

知识/回答

淮山药发黑后仅仅影响美观大方，并不影响服用，要想淮山药不会改变黑，可以用小水泡一泡，或者削皮之后用醋或是盐小水泡一泡，随后便是在制做淮山药特色美食的情况下采用石锅，不能用刀割淮山药，或是在去皮以前用微波炉一下，都能够合理的防止淮山药发黑的状况。

1、割开后用冷水侵泡

淮山药在削皮或割开后尽早用冷水侵泡。

2、削皮后泡食用醋、食用盐等

药在削皮或割开后除开泡茶，最好在水中加一定量的食用醋、食用盐等，可更合理地防止淮山药空气氧化发黑。

3、采用石锅烹制淮山药

烹制淮山药最好采用石锅，炒锅烧菜会出现一些亚铁离子融解在料汁中，会和淮山药中的酚类物质反映，会发黑，而石锅可避免这类状况的出現。

4、割开后焯沸水

淮山药中带有的酚类化合物抗霉素有一定的特异性，因而，加切完的山药用价值沸水开展绰水解决，使其表面的酶降解，也可以防止发黑。

5、迅速去皮

带皮的淮山药上面有许多须，去皮的情况下这种须会缓减去皮的速率，先把淮山药纵火上快速的过一下，烧毁上边的须，那样去皮更快了，也降低了与气体触碰的時间。

6、无需刀割

淮山药触碰金属材料刃口会掉色，改成竹刀或塑胶刀头切就可以了，或是用汤勺在淮山药外皮先划一圈，再用手扳断就可以。

7、削皮前先加温

以防淮山药触碰炒锅后掉色，先把带皮的淮山药放进笼屉或是微波炉一分钟，能够让多酚氧化酶无效，那样就不容易发黑了。

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