猪下水的卤制做法大全有哪些？

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猪下水,如何卤制,制作方法

猪下水的卤制做法大全有哪些？

知识/回答

熟肉制品拥有极大的吸引力，很多人都喜欢熟肉制品，猪下水的熟肉制品做起來较为有独特的，假如熟肉制品做不太好就全部走下坡路了，把生猪肉需先用沸水煮，随后捞起来把血沫洗干净，随后放制做好的卤汤再烧，另外撇尽汤中的泡沫塑料，随后再文火卤熟，不必卤的很烂，很烂不太好切了，猪下水的酱卤做法大全有什么？接下去我们看来一下吧。

一.卤制作方法

1．将做成（或储存）的卤汤放到大铁锅内，再添加一些水、盐、葱、姜。

2．即将酱卤的原材料（如鸡、鸭、生猪肉、牛羊肉、猪舌等）先用沸水煮一下，捞起来清洗血沫，放进卤汤内，上火烤开，撇尽泡沫塑料，改用文火卤熟（留意不可以卤的很烂，不然不太好改切），熄火后，在卤汤里腌泡6-8钟头（不可以久泡，会是肉质地发腐），捞起来放凉。抹上芝麻油以防干躁。

二、储存方式：

家中储存高汤量依人口数量是多少，每一次得高汤500—1000克就可以。储存高汤时，一定要消除汤中残渣（姜蒜等）凉透后放进电冰箱内。器皿最好用大搪瓷杯（夹层玻璃或瓷器也行），不能用塑胶、铝质或不锈钢板的器皿，以确保料汁不与器皿产生化学变化。器皿要有盖，外边再套上包装袋，放到冰箱冷藏，5天内不容易霉变。如每星期吃一次炖乌鸡或煮肉，则对高汤无须专业再烧开除菌。如长时间无需高汤，放到冷藏室内可储存，不然应烧开除菌后再再次储存。

三、提醒：

1、卤汤内切忌酱卤夏腐干、牛肉等易酸酸的和带羊膻味的东西，如需酱卤时，可取下一些汤，独立来卤。

2．每一次卤食品时必须加葱姜，并要查验汤的色有口感的深浅、汤的是多少、香气的轻和重等。假如欠某味时，可随时随地加某类调味品，以保品质。

3·酱卤时放进的白蔻、肉豆蔻、砂仁、茯苓、肉桂粉、丁香花、毕拨、姜厚朴、小茴香等十多位药品，不仅味美爽口，还营养丰富，具备健胃消食、疏肝理气、推动胃口之作用。

四、技术专业卤汤的归类：

卤料一般分成红卤和白卤。

1、红卤中因为添加了生抽、炒糖色、红曲米等有色板块调味品，故酱卤出的制成品颜色枣红发光，适合于畜禽肉、禽畜内脏器官、鸭及其豆类食品的酱卤；

2、白卤中则只添加没有颜色调味品，故制成品颜色素雅明亮，适合于海产品、鸡、蔬菜水果的酱卤。

自然也是有许多原材料既可红卤，又可白卤。并且伴随着时节的转变，菜肴也需选用不一样的酱卤方式。比如在酷热的夏天，大家需要颜色素雅、口感清新的熟肉制品，因此夏天以白卤为多，而冬季则多选用红卤。但总体来说，红卤的应用领域比白卤普遍，种类也较多，而且一年四季都能够选用。

五、技术专业的红卤秘方秘笈：

姜片５００克

八角６０克