辣菜的做法

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辣菜,怎么做,家常做法

辣菜的做法

知识/回答

四川知名的辣菜都喜爱吧，大家去四川旅游，就务必去吃一顿，四川的辣菜在我国是很有名的，有很多国外来的客人都务必要历经四川尝一尝知名的辣菜，这一菜的做法究竟是什么呢，它是许多大家所希望的，终究大部分大家全是外地人的，实际都不清楚该怎么做，今日就给大伙儿讲一讲关于四川知名辣菜的做法是什么呢？

1、剁椒鱼

剁椒鱼属湘特色菜，是湘潭市的一道特色美食。以剁椒鱼头的“味正”和剁椒的“辣”为一体，口味独具一格。

非常强调的是此菜所应用的油是山茶油。

做法

1. 提早把剁椒酱搞好。将朝天椒去蒂后清洗，用厨房纸擦拭水分。

2. 将朝天椒、姜10克、蒜10克切碎，放进器皿中，添加盐3克、水豆豉5克、糖3克拌均。

3. 把拌好的剁辣椒装进玻璃瓶子中，在瓶塞加双层保鲜袋，盖密。置放7天上下就可以服用。

4. 将剁椒鱼头清理干净，用刀砍成两截，剁椒鱼头背部相接。

5. 取半盆冷水，添加白米醋和食盐，将鱼泡入盆里去其腥味儿。

6. 将剁椒鱼头取下，横切面涂上香油，匀称地撒上鸡精、木薯淀粉、食盐、米酒和白砂糖。剁椒鱼头反放于盘里，撒上同样的调味品并涂上剁椒酱，在剁椒鱼头下垫葱蒜，下锅，低火蒸20分钟。

7. 取下蒸盘，在剁椒鱼头上撒上小香葱末，淋入滚油即成。

2、尖椒炒肉

这道色香味俱全欠佳的菜式，是湖南省农家院家家户户必吃的广告牌“农家菜”，正中间广东人的“平、靓、正”消費观。

主要材料：宁乡花猪肉150克，辣椒200g。

调味品：生抽30克，芝麻油50克，老母鸡汤75ml，木薯淀粉75克，白芝麻5克（焙好），盐适量。

做法

1、将削皮五花肉清洗切割成小片状，用生抽腌好；新鮮的朝天椒清洗切割成小块。

2、先往锅中放少量食用油，煮熟，放进生抽腌好的五花肉，炒过后匀称放置盘里。

3、再次出锅，将干辣椒炒，至表层起焦皮时，再放进食用油，用猛火炒，随后再倒进不久炒过的五花肉，依本人口感添加适量调味品，拌入少量芝麻油，搅拌就可以。

关键点：重要便是要把朝天椒、植物油及其五花肉的味儿相互之间渗入，因此最终一道工艺流程更为关键，并且老师傅详细介绍说，要味儿就顾不到色香味俱全，通常越黑味儿越纯正。

3、宫保鸡丁

宫保鸡丁是在我国八大菜系之一的四川菜中的名品店。

关键原材料由水豆腐组成，其特点取决于麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活八字，称作八字箴言。

原材料：水豆腐300克，肉馅100克，小香葱1棵，姜片1一小块，蒜头6瓣，麻椒1一茶匙，木薯淀粉适当，辣椒干2个

调味品：植物油30克，芝麻油1一茶匙，生抽1/2一茶匙，郫县豆瓣酱1一茶匙，白砂糖2小勺

做法

1.水豆腐滚刀块，小香葱、姜片、蒜头、辣椒干切细末预留，

2.锅内放进油烧开，先爆小香葱末、姜片末、蒜头末、辣椒干末和郫县豆瓣酱，再放进肉馅炒过，添加适量水，烧开后添加水豆腐丁、生抽、白砂糖煮3分鐘，再用水淀粉勾芡，就可以盛入盘里，

3.烧开芝麻油，进行爆香麻椒，将麻椒油淋在水豆腐上就可以。

上边给大伙儿讲了相关与四川知名辣菜的做法是啥，看了了以后关于调料的问题大伙儿应当在销售市场上能够买获得的，平常多喝几滴水，坚信大伙儿看过这种作法，都会尝试做取得成功呢，会做以后情况下有时间就可以做为自己的亲戚朋友，给他一个意外之喜。

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