手撕老面包配方及做法

场景/问题/来源

面包,如何做,制作技巧

手撕老面包配方及做法

知识/回答

老面包以甘甜、有延展性而而出名，在生活起居中备受大家的钟爱。它的作法也是十分注重，从小麦面粉的占比配制到发醇再到与无盐黄油充足温和，每一个全过程都需要严苛地依照得出的流程一步步进行，制作过程中要不是技术专业的烘培师，能够依据本身的爱好造型设计吐司面包，最终的调味品也可适度蘸取。

主要材料：高筋粉150g低筋粉60g

方式/流程

1.先做酵头，将酵头原材料混和变成面糊，开展发醇。发醇至面糊展现蜂巢状即是发醇进行，夏天室内温度大概1钟头上下。

2.提早将无盐黄油放进室内温度变软。

3.将除无盐黄油外的主面糊原材料混和，并添加发醇好的酵头，水不必一次加满，边混和边观查边放水，以防放多面糊变稀不太好解决。

4.原材料所有混和变成面糊后，放置砧板上充足开展揉制。抻开面糊发觉面糊已造成筋度，不易裂开时，添加无盐黄油。

5.将无盐黄油与面糊充足揉和，并持续辗压，以便使面糊尽早造成高些的筋度。待抻开面糊发觉能够抻到较为薄面糊都不裂开时，代表着面糊揉制进行。

6.将面糊放置密闭式溫暖的地区开展第一次发醇，待发醇至面糊澎涨为2.5倍大时，用手指插入面糊中央，面糊不坍塌，圆洞维持不会改变时，面糊第一次发醇进行。将面糊等分成9份，各自将小面糊揉圆，静放10分钟。

7.开展面包造型，各自将面糊搓发展条

8.将两边预塑后像卷桃酥一样卷2圈

9.随后将预塑的那端塞进圆形内。

10.将造型设计好的面糊排污进烘烤盘，将烘烤盘放于电烤箱中开展2次发醇。如电烤箱无发醇作用，就用沸水构建高溫的自然环境来进行。

11.待面糊澎涨至2倍大时，将烘烤盘取下，加热电烤箱。将烘烤盘放进电烤箱下一层开展烘烤，留意观查，发觉着色较为深时盖上锡箔纸。

12.隔热保温汽化无盐黄油，待吐司面包烘烤进行，趁着热将无盐黄油刷于表层，提色又增味。

常见问题

面包造型技术性有待提高，假如不愿意造型设计，就揉圆也很好。

最终涂面的无盐黄油是选择项。

和面的全过程是手揉的，还可以有求于面包机。

与手撕老面包配方及做法...相似的小知识：