酵母发面蒸馒头技巧有哪些?

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酵母发面蒸馒头技巧有哪些?

知识/回答

馍馍是生活起居中不可或缺的正餐，尤其是在北方馒头是务必的，馍馍关键原材料便是全麦面粉，服用馍馍能够补充人体每日所需要的营养成分，还能够补充人体维他命及其多种多样营养元素和矿物，在做馒头的另外醒面和发醇十分关键，醒面不太好便会影响到馍馍的绵软水平，还会继续影响到口味，平常要多留意醒面和发醇的问题。

蒸熟馍馍有什么小技巧?

做馒头时，假如面似发非发，可在面糊正中间挖个凹坑，倒入两大杯纯粮酒，停10分钟后，面就发开过。

醒面时要是没有酵母菌，能用纯蜂蜜替代，每500克小麦面粉加纯蜂蜜15-20克。面糊揉软后，盖湿抹布4-6钟头就可以进行。蜂蜜发面蒸出的馍馍绵软芳香，通道回甜。

冬季室温低，醒面需要的時间较长，假如发醇时在面里放点白砂糖，就可以减少醒面的時间。

在发醇的面糊里，大家常要放进适当碱来去除怪味。查验施碱量是不是适度，可将面糊用刀割一块，上边若有芝麻粒尺寸匀称的孔，则表明用碱量适合。

蒸出的馍馍，如因碱放多了变黄，且碱味刺鼻，可在蒸后馍馍的水里添加食用醋100-160克，把已蒸过的馍馍再放进锅中蒸10-15分鐘，馍馍就可以皮肤变白，且无碱味。

做馒头时，在小麦面粉里放一点食盐水，能够促进发醇，蒸出的馍馍又白又软。

如何把馍馍煮制得既绵软、又有筋力?

小技巧以下：

1、夏天用凉水揉面，冬天用温开水揉面，冬天揉面、醒面应该比夏天提早1～2钟头。揉面时要慎放水。

2、揉面要多揉搓几次，促进小麦面粉里的木薯淀粉和蛋白充足消化吸收水份，表成的面条真心实意性好。合好的面糊要维持一定的溫度以30℃为宜。

3、当众已涨发时，要把握好发醇的水平。如见面糊中已呈蜂巢状，有很多小，但，表明早已发醇好。蜂巢状面体的眼子越大，表明酵发得越老，乃至要发过度了。

4、馍馍上笼蒸制前，要历经饧面。冬天饧面约15～20他钟，夏天则短些。馍馍上笼时，锅内的水务必大好，10分钟要见空气。

5、蒸屉与锅口结合处不可以漏汽，有漏汽处须用湿抹布堵严。用铝锅蒸时盖子需盖紧。

6、做馒头时，锅内须用凉水加温，慢慢提温，使馍馍坯匀称遇热。切勿图快一开始就用开水或沸水做馒头，因那样煮制的馍馍非常容易半生不熟。

怎样用安琪酵母醒面?

1、按表明使用量，冬季可稍多一些。

2、酵母菌放进碗内，加一勺子白砂糖，用温开水化掉。倒进小麦面粉中揉匀，面稍软些。盖湿抹布放溫暖处静放。等容积增大，面中有很多气泡时就可以干了。

3、搞好馍馍后盖板上干纯棉毛巾，静放20分钟。

4、水开入炒锅，火灾蒸15分鐘--20分钟。

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