脆皮干炒牛河
脆皮干炒牛河
酥皮干炒牛河是广州人较为喜爱的一道正餐，不论是在饭店還是在一些餐馆，都能在莱单上寻找他的影子，备受广州人的钟爱，酥皮干炒牛河拥有 浓厚的牛羊肉的香气。另外它的调料也是较为注重的，要挑选极好的牛脊肉。里边也有蔬菜水果，例如红萝卜，圆葱，黄豆芽这些，下边我们就来了解一下。
菜肴特点
河粉 ... 200克是 牛后腿肉片 ... 100克是 葱 ... 2支 高丽菜 ... 少量 胡萝卜 ... 少量 盐 ... 1/2小勺 生抽 ... 1/2一茶匙绿豆淀粉 ... 1/2一茶匙 色拉油 ... 少量
作法
嫩牛肉添加生抽及绿豆淀粉腌 10分钟。高丽菜、胡萝卜、葱切条预留。河粉起油锅，入油 2一茶匙，将嫩牛肉火灾炒至掉色，添加高丽菜丝、红萝卜丝、葱丝拌炒匀称，再添加河粉，改成文火略炒至河粉变松，加少量色拉油就可以。
备注名称：
1.嫩牛肉改为猪肉片也可以。2.河粉汤的做法与所述流程同样，仅仅在添加河粉的另外引入煮滚的大骨汤，火灾煮一滚，就可以出锅。
作法二
原材料主辅材：宽河粉，牛羊肉，黄豆芽，圆葱，红萝卜。，调味品：盐，黑胡椒，嫩肉粉或木薯淀粉，米酒，酱油，蒜，姜。作法１牛羊肉切割成１公分厚为的条，放盐，黑胡椒和嫩肉粉腌渍１５分鐘。２河粉用温小水泡约２０分鐘，软后淋干。３锅中下油，５成热时倒进牛羊肉。火灾炒掉色。捞起来预留。４另起一锅，倒进底油。进行爆香姜片和大蒜。添加圆葱和红萝卜爆锅。倒进牛羊肉，豆芽菜和河粉。再度放盐，生抽调料。煸炒匀称就可以。
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