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怎样烧带鱼

场景/问题/来源

带鱼,怎么烧,如何烧

怎样烧带鱼

知识/回答

带鱼的肉质很细嫩，营养价值高，而且带鱼有多种烹制方法，特别是烧带鱼很受欢迎，红烧带鱼真的是太下饭了，喜欢吃带鱼的朋友可以学习下面这些做法。

一、家常烧带鱼

材料

主料：带鱼700克

调料：黄酒20克，黄豆酱油15克，米醋30克，糖15克，盐2克，八角2个，花椒少许，葱姜蒜适量，鸡蛋一个，面粉淀粉各少许

做法

1、带鱼处理干净，切段，先用少许黄酒和盐抓一下，再打一个鸡蛋拌匀后放适量面粉和淀粉抓匀至粘，腌一会儿，面粉和淀粉只用一种也可以

2、炒锅倒油烧热，下带鱼中大火煎至两面焦黄盛出

3、把锅中余油倒掉，再来少许新油，烧热先下姜片蒜丁炸一下，再放八角和花椒

4、将炸好的带鱼放下去

5、倒酱油、醋和黄酒大火爆出香气，再放热水，糖和盐，中火烧十分钟，大火收下汁就成了

二、红烧带鱼

材料

带鱼400克　　竹笋25克　　香葱1棵　　生姜1小块　　大蒜6瓣　　食用油500克（实耗50克）　　酱油3小匙　　料酒大匙　　香醋3克　　精盐3克　　味精1.5克

做法

1.将鱼宰杀洗净，在鱼体两面划上花刀，放在抹过油的盘子上；辣椒洗净切丝；姜洗净切片；葱洗净后1棵切丝，另2棵打成葱结；

2.把料酒、鱼露、猪油、胡椒粉淋入盘中，放入葱结、姜，蒸10分钟；

3.鱼蒸好后取出，拣去葱、姜，把辣椒丝、葱丝撒在鱼身上；

4.在炒锅内烧热香油和食用油，淋在鱼上即可。

注意

鱼肉细嫩，咸鲜适口。如果带鱼很新鲜，也可以直接用沸水把带鱼氽烫后煨烧，这样做鱼肉会更加鲜嫩。

三、红烧带鱼

材料

带鱼500克，葱10克，姜10克，蒜10克，花椒20粒，八角4个，香叶2颗，料酒1汤匙（15ml，白糖2茶匙（10克），盐1茶匙（5克），老抽1汤匙（15ml)，淀粉少许

做法

1.准备材料，带鱼去掉头尾，鱼鳞后备用

2.将带鱼裹上淀粉

3.锅中油热后，下锅炸至金黄色，取出

4.锅中放油，倒入葱，姜，蒜，花椒，八角，香叶

5.下入带鱼

6.淋入调味料，以及水，煮至汁收干即可。

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