手撕鸭配方做法大全
手撕鸭配方做法大全
手撕鸭是一道传统式的特色小吃，手撕鸭的特性是注重其干香气辣，鸭皮松脆。手撕鸭不但美味可口，并且对人体有众多的益处，服用不但能够有助于消化吸收换气，也有养颜美容的作用。制做手撕鸭最先要准备好食物，纯粮酒，花雕酒，各种各样香辛料如茴香，辣椒干等全是必不可少的食物。下列我们一起来了解一下手撕鸭秘方作法是啥。
手撕鸭，说白了便是用手斯之服用的一种美味家鸭。手撕鸭从选材上精雕细琢，严格管理，优选成长期在100天上下的天然的湖鸭，配上酷客特别制作调味品，融合几十种香辛料和中草药材，历经长期的秘制，最后变成营养丰富、滋补养生强身健体、香气与众不同、口感浓厚的“独特”菜式。曾在2004本年度获得相关关键领导干部的高宽比五星好评，因而被取名为“手撕鸭”。
手撕鸭秘方作法--调料
原材料： 冷冻鲜鸭10只
调味品： 香辛料20Kg，花雕酒100克，纯粮酒、盐各少量。
香辛料的配制祖传秘方： 家鸭在炸以前要用香辛料侵泡腌制，以20Kg冷水为例子。将水倒进卤桶中，往里添加香辛料包（八角60克，麻椒、白芍、白豆蔻、茴香、良姜、辣椒干各50克，甘草、公丁香各15克，三奈45克，肉蔻、白蔻各40克，茯苓35克，甘松25克，香茅草75克，白蔻、去子砂仁、毕拨各30克，黑胡椒粉、八角茴香各25克，荜拨20克，蒜头、生姜各1.25Kg，蒜头1Kg。
手撕鸭秘方作法--作法
1、家鸭一定要盐水侵泡，泡至鱼体色泛白，再自来水清洗，以去除血污，以确保香辛料水清洁。
2、由于家鸭立即烘烤，因此 一定要用香辛料小水泡至进味，增香剂在即将腌比较好的时候添加，不然腌制時间太长，香气会外流。烤时留意家鸭的放置次序，先进鸭身，后放鸭脖子，那样有利于公布。
手撕鸭优选高品质土鸭，选用食用香料特制而成，具备味儿与众不同，香气通骨，颜色美味，食香不油腻。
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