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油锅起沫放盐对吗

场景/问题/来源

油锅,加盐,合适时间

油锅起沫放盐对吗

知识/回答

我们在做油炸食物的情况下会出現锅中起泡沫的状况，这个时候油可能溅出去烫伤皮肤，以便防止油溅出去我们可以用一些方式来防止，有些人说锅中起泡沫加盐能够减轻下，锅中起泡沫加盐对不对？接下去我们看来一下吧。

一.锅中起泡沫加盐对不对？

锅中起泡沫加盐对的，锅中起沫放麻椒或是加盐。假如油里也有残渣的，就用一块萝卜{在箩卜扎穿许多小圆孔}放入锅中里，便会把里边的残渣都吸进上边去的。也有一种方式便是用芡粉，放些在锅中里还可以使油沫减轻。

二.锅中起泡沫解决方案有二种：

1、立即拿饭勺撇出去这些沫；

2、那就是油中含水量的原因，把油坐到火上，边加温边搅，避免外溢，要有些人看，直至油起烟，无泡才行．随后就又能用了，之后用的情况下先将油烧至冒轻烟，随后再炸就不容易有这类状况了。

三.煎炸食品的五个环节：

（1）起止环节将食品放进油中至食品的外表温度做到水的沸点这一环节。该环节沒有显著水份的挥发，热对流主要是当然对流换热。被炸食品表层仍保持乳白色，无脆感，吸剩余油低，食材管理中心的木薯淀粉未融化、蛋白未转性。

（2）新鮮环节该环节食品表层水份忽然很多损害，表皮壳刚开始产生，热对流主要是导热和强制性对流换热，传发热量提升。被炸食品表层的外场一些褐变，管理中心的木薯淀粉一部分融化，蛋白一部分转性，食品表层有脆感并少量去油。此环节能耗数最多、需時间最多，是煎炸食品质构和口味产生的关键环节。

（3）适宜环节表皮壳变厚，水份损害量和传发热量降低。热对流主要是导热，从食品中逸出的汽泡慢慢降低直到终止。被炸食品呈橙黄色，脆度优良，口味佳。

（4）劣变环节被炸食品色调变深，去油过多，产品变疏松，表层变肌肉僵硬。

（5）丢掉环节被炸食品色调变成深黑，表层肌肉僵硬，有碳化状况。

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