干鱼肚泡发技巧

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干鱼肚泡发技巧

知识/回答

干鱼皮许多大家沒有吃到过，它是一种味儿很与众不同的食物，这类食物吃起來会感觉口味十分的筋道和滑爽，但是在做的全过程中就需要先将选购回家的干鱼皮放进到温开水里边泡开，进而才能够开展下一步的制做，大约需要泡开两三个钟头以上，才会让泡开的实际效果越来越更优，此外也要留意温度。

1、将鱼泥打做成雪白的鱼茸。

2、将打好的鱼茸匀称地抹在改为型的鱼皮上，装点青红椒米，鸡蛋黄糕米煮熟，淋白芡摆到盘周。

3、红萝卜刻录成镂空雕花的球煮熟摆放。

4、将发制好的金勾翅与生鸡蛋、掐菜、香肠丝一同爆锅用桂花酱调料，装进盘里即成。

主要材料：发制鱼皮450克

调料：鸡蓉100克、香肠丝少量、生鸡蛋

调味品：食盐、鸡精粉、鸡精、米酒、姜、葱、猪板油、白汤、吉士粉各适当

制做流程

1、将发制鱼皮打花刀预留。

2、鸡蓉用鸡蛋清、吉士粉、食盐、鸡精、鸡精粉、白汤调均匀预留。

3、将打花刀的鱼皮用白汤、姜、葱煨透进味，锅内引入菜油至四成热，入调均匀的鸡蓉，推匀鸡蓉成棉絮状，与鱼皮同烩既成。

制做重要

鱼皮发透，不可以异味重。调配鸡蓉时要用白汤。推鸡蓉时要把握好水温。

玉兰鱼皮

主要材料：鱼皮100克,蛋清75克

辅材：香肠10克,油菜心50克,

调味品：米酒10克,盐3克,味精2克,白胡椒粉2克,动物油（提练）5克,食用油15克,猪板油5克,木薯淀粉(苞米)3克,小葱5克,姜2克

作法：

1. 鱼皮切割成斜刀长格子，用木薯淀粉翻拌，30分钟后自来水清洗，随后绰水；

2. 熟火腿切末；

3. 油菜心清洗后绰水；

4.蛋清放置碗内，加食盐、味精、木薯淀粉搅拌，用湿热的油炒一片，变成玉兰状；

5. 鱼皮用奶汤焯一下捞起来；

6. 锅中置火上，添底油，放入葱段、生姜片爆锅出香气，再放入奶汤和鱼皮，用食盐、味精调好口感，挪到文火烧起10分钟上下；

7. 取下葱段、生姜片，再将炒好的玉兰倒进炒匀；

8. 用玉米面粉水淀粉勾芡，淋些猪板油就可以摆盘，香肠末撒在上面；

油菜心用奶汤、食盐、米酒、味精烧至进味，围在鱼皮周围。

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