正宗红烧狮子头
正宗红烧狮子头
红烧狮子头我们也称为是四喜丸子，红烧狮子头是淮阳菜里边十分經典的一道，红烧狮子头不仅外形漂亮并且味儿也很非常好，我们常常能够在婚宴上边见到红烧狮子头是影子，红烧狮子头的作法有很多种多样，许多 盆友期待自身也可以作出红烧狮子头来，那麼下面我们就给大伙儿介绍一下纯正红烧狮子头的作法吧。
1.准备工作：将猪胖瘦肉切割成4mm厚为的丁;南荠去皮，与烟笋均切割成3mm厚为的丁，一起用开水氽过;大葱白从这当中割开，切发展6公分的段。碗内放肉粒、南荠丁、烟笋丁、姜蒜末、生抽15克，食盐5克，绍兴酒5克搅拌均匀，用力团成4个大丸子;蛋清、食盐、淀粉和面粉35克放到另一碗调理成蛋糊备用。
2.烹饪：炒锅放低火上，加工业白油烧至五成热，将肉丸子逐一蘸满蛋糊下油，炸至八成熟时用漏勺捞起来。石锅内变大葱根铺底,肉丸子放上边,加白汤、生抽、生姜片，先在火上烧滚后，去掉白沫子，挪到微火上炖至汤剩一半时，取下姜蒜不必，把肉丸子捞至汤盘内。炖丸子的原汤倒进饭勺内，烧滚完用湿淀粉勾芡，添加绍兴酒、麻椒油搅拌，浇在肉丸子上既成。
制作过程：
(1)饺子馅及肉粒、鲜虾、笋丁、海叁丁同放一起，添加生抽、甜面酱、米酒、盐、鸡精、葱米、芝麻油翻拌，制成大丸子。鸡蛋液加小麦面粉合成糊。
(2)锅加点油烧五成热，肉丸子挂蛋粉糊，下锅炸硬，捞起来。
(3)将肉丸子放器皿中，添加生抽、汤、盐、葱段、生姜片、八角茴香上锅蒸约20分钟，捡出葱段、生姜片、八角茴香，滗出原汤下锅煮沸，加水淀粉勾芡，浇在肉丸子上就可以。
制做重要：拌饺子馅时不必加木薯淀粉，炸素丸子时要将蛋粉糊挂匀，火不必过旺，油不可以热，以防将蛋粉糊炸焦，而影响颜色。
在上面的文章内容里边我们详细介绍了什么叫红烧狮子头，我们了解红烧狮子头也被称为是四喜丸子，红烧狮子头不仅漂亮并且还十分美味，前文为我们详解了纯正红烧狮子头的作法，坚信大家都把握了吧。
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