老面馒头怎么做好吃

裸妆繁华梦问：2020-06-09 21:24:36

老面馒头怎么做好吃呢？

裸妆繁华梦问：2015-06-09 21:24:36

我要回答

买的馍馍一直比不上母亲自身蒸的馍馍美味，因此每一次回妈妈家都会带回家一些母亲自身蒸的馍馍，它是用老面发酵做成的，和如今用酵母粉做的味儿不一样，老面馒头怎么做好吃呢？

BT知识网网编解释：

老面馒头并不是用发酵粉发面，只是用老面发酵而做成的馍馍，那样制做的馍馍有嚼劲，味儿好。制做老面馒头的情况下要把握这几个方面，最先是发醇，一定要等面糊充足发醇才刚开始制做，面粉发酵成蜂巢状，便是发醇好啦。第二点是要把握好碱的量，放少了口感就酸酸的，不好吃，放多了做出去的馍馍色调会变黄。第三点是搞好馍馍后一定要醒上二、三十分钟，再刚开始蒸，这一阶段很重要，不可以省去，不然蒸出去的馍馍口感会受影响。

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