翡翠鸡片

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翡翠

翡翠鸡片

知识/回答

翡翠玉鸡肉你做了这家常小菜吗?是否这一姓名便会给你摩拳擦掌了呢?那么就赶紧动手能力吧。

翡翠玉鸡肉的制做原材料：

主要材料：鸡胸脯肉100克

辅材：西兰花100克,木薯淀粉(豇豆)13克,蛋清125克,香肠5克,生猪肉(瘦)50克,荸荠20克,发菜(干)15克

调味品：生姜水5克,葱汁5克,鸡精1克,盐2克,米酒10克,姜10克,动物油(提练)20克,猪板油15克,大葱15克

翡翠玉鸡肉的特点：

菜颜色翠绿，口感淡雅，沁人肺腑，食之鲜咸利口，细致滑嫩。

教您翡翠玉鸡肉如何做，怎样做翡翠玉鸡肉才美味

1. 鸡脯肉去净脂皮、白筋，砸成细泥;

2. 西兰花清洗放盐捣碎，挤压蔬菜汁;

3. 马蹄子(荸荠)削皮清洗敲碎;

4. 荸荠泥与鸡泥一起添加葱生姜水、米酒、盐、淀粉和面粉、菜汁搅拌均匀，分四次添加鸡蛋清调为稀鸡茸;

5. 炒菜锅容易上火添加动物油烧三成热，用力勺舀60克上下稀鸡茸泼入油中，吊成块状捞起来，放进沸水盆里浸出油份，照此所有做了;

6. 瘦猪肉用沸水焯去鲜血;

7. 干发菜用凉水清洗;

8. 将猪瘦肉与发菜放到一起加白汤25ml、水25ml、盐、葱段、生姜片，上灶火足气蒸5 分鐘;

9. 发菜取下，去葱、姜、生猪肉，挤一下水份，装进沿盘中央呈丘形;

10. 炒菜锅容易上火，烧开炼净锅，放入白汤、盐、鸡精、米酒煮沸，淀粉和面粉用冷水调稀，勾下锅内成夹层玻璃料汁，先舀出料汁25克浇在发菜上;

11. 随后把鸡肉从沸水中捞起来放进锅内，推匀打猪板油倒进盘里;

12. 发菜的四周撒上香肠末既成。

翡翠玉鸡肉的制做秘诀：

1. 吊鸡片是此菜的关键加工工艺，锅要光，动物油要净，实际操作时要文火，水温在100℃上下入锅吊制，成型后要把锅玄火立刻捞起来，避免其衰老;

2. 因为有淋油全过程，需提前准备熟白动物油750克;

3. 鸡脯肉采用新鮮的小母鸡脯肉，肥硕而鲜香足，肉食鸡和别的鸡脯肉实际效果差;

4. 干发菜煮制的時间不可以长，避免粘烂，影响成菜品质。

翡翠玉鸡肉的作用：

鸡脯肉蛋白的成分占比较高，类型多，并且吸收率高，非常容易被身体消化吸收运用，有提高精力、健壮人体的功效。此外带有对身体生生长发育有关键功效的不饱和脂肪酸类，是我们中国人平衡膳食中人体脂肪和不饱和脂肪酸的关键来源于之一。

小帖士-食物相克：

木薯淀粉(豇豆)：豇豆不适合与石螺同食。

蛋清：蛋清不可以与人造糖、豆桨、兔子肉同食。

大伙儿在做这家常小菜时要依照上边的一些方式来做给你的菜维持鲜美美味可口。

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