八宝咸菜怎么做
八宝咸菜怎么做
八宝萝卜咸菜简易的而言便是由八种蔬菜水果腌渍而成的一种特色美食小吃，这家常小菜是北京市较为传统式的特色小吃，一道菜是由八种食物构成的，不但味儿美味可口，口味吃起來也是多元化的，尤其是夏天，用于下饭菜是十分美味可口的，八宝萝卜咸菜的种类尽管多，可是口感美味可口的缺少很少了，下边详细介绍八宝咸菜的做法。
八宝咸菜怎么做
关键原料：水萝卜咸菜、酱瓜、酱姜片
八宝调料：
平菇、黑木耳、金针、毛笋、花生仁
准备工作：
1、花生仁用盐、八角煮开，能够按每个人口味定時间。
2、金针、黑木耳、香菇泡发，黑木耳撕一小块，平菇切成片，有时间得话将金针每根打个结。
3、萝卜咸菜切硬粒并挤干萝卜咸菜中的水份，酱瓜切片状，酱姜片粗切就可以。
4、毛笋去皮后用食盐水抄过，切条。
做法：
1、很多的油下锅。油烧后，最先放进姜片，随后放进萝卜咸菜粒，不断煸炒，尽可能炒至萝卜咸菜干身。
2、火锅配菜需一样一样轮着放，每种火锅配菜放进以后须煸炒彻底后再放进第二样。
3、全部火锅配菜排完，添加少量糖，喜爱酱香气的加少量生抽。再文火慢炒十分钟上下。
4、由于是炒咸菜，因此 不需加盐。
为维持八宝酱菜的与众不同口味，火锅配菜工作中也很重要，待所述各菜腌好后，就可以用于火锅配菜了。一般火锅配菜占比 为：萝卜40%、苴莲30%、丝瓜10%、笋尖5%、花生米2%、姜片末适当。其他菜则依据当地食 用习惯性，随意开展配搭，但要种类多种多样，才可以反映八宝酱菜芳香爽口，独具特色的口味凉拌菜。
有机化学方式
应用有机化学方式来减少亚硝酸钠关键有：根据加上纯天然物质，进而阻隔亚硝酸的生成，如蒜汁、生姜水、芦荟汁等;加上抗菌剂一部分取代亚硝酸钠的功效，如抗坏血酸、柠檬酸钠等，其作用机理也是阻隔亚硝基与仲胺的融合，避免 亚硝酸的造成;加上一些能具有相近亚硝酸钠头发颜色或防腐蚀功效的物质，如红曲黑色素、抗坏血酸等。
微生物方式
微生物方式主要是运用微生物菌种减少腌制食品中的pH值、造成亚硝酸盐还原酶溶解亚硝酸钠的微生物菌种或是立即运用亚硝酸盐还原酶减少腌制食品中亚硝酸钠成分。有专家学者运用植物乳杆菌、肠膜明珠串菌、乳酸菌片革兰阴性杆菌和短乳酸杆菌干冻菌粉，做成一种直投发酵剂，对泡菜中亚硝酸钠的溶解率达98%，该技术性可用以现代化生产。也是有科学研究从极大芽胞链球菌中分离纯化获得亚硝酸钠还原酶，酶反映的适宜溫度为 40℃、适宜pH 为 6.5，耐热性好，80℃下隔热保温4h后仍有70%~80%的酶魅力，将该酶和特异性辅酶构成的复合型酶制剂，在肉的腌渍全过程中添加， 不在改变蒸制腊肠的制作工艺标准下，使亚硝酸钠的残余量比原先减少 70%以上。
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