陕西扯面的做法和配方
陕西扯面的做法和配方
也许许多 中国南方的人沒有吃过扯面,实际上它是山西省十分传统式的一道面点,现在在陕西省及其甘肃省等地域全是很时兴的,据悉,扯面在该地域早已有着超出3000年的历史时间,吃过这类面点的人,绝大多数人都是很喜欢,实际上制做的食物很一般,关键便是小麦面粉,详尽做法及其秘方以下。
扯面的做法和秘方:
作法一
用材:
小麦面粉400克、水215克、盐1/4匙
作法:
1.小麦面粉中添加盐,混和匀称后放水揉至面糊,顺一个方位将面糊揉透,便于面糊成筋
2.揉好的面糊揪成小剂子
3.取一股票大盘,盘里抹上油,将小剂子搓成圆柱型,先后放置于盘里,表层刷过薄油
4.用保鲜袋包好,置放醒三十分钟以上
5.取一小剂子
6.将其拍按扁
7.用擀面棍左右匀称稍擀宽
8.在中间位置横压一下
9.双手扯住两边
10.在砧板和上空使面借跳跃之力扯长
11.正中间横压一部分产生一道塑料薄膜
12.从正中间位置刚开始向两边拔开塑料薄膜,产生一圈封闭式的鲜面条
13.扯面即进行。
作法二
原料:小麦面粉
辅材:油麦菜、西兰花、生猪肉丝、毛笋、平菇、豆芽菜.
调味品:盐、味精、芡粉、辣椒粉、醋、油葱、生抽酱油.
烹调方式 :
1、小麦面粉里加少量盐,用冷水合成面糊,揉匀,揪成尺寸同样的包子皮,揉成条,盘里抹一层油,放进搓好的条形码摆好后再刷一层油,用保鲜袋封好,置放10分钟预留;
2、用生猪肉、平菇、毛笋、豆芽炒成卤料,坐锅待水开后,取出面剂,手拿两边,扯成薄而未断的面皮,入开水锅中煮开捞起来,浇卤料就可以,也可添加盐、味精、醋、生抽、辣椒粉,浇上烧开的油葱搅拌均匀服用。
服用手册
小麦面粉和水的比例很重要,水的量不必多。要是没有揉面机或是面包机,能够 用力揉至面糊。揉10分钟,醒一下,在再次揉,反复几回,直至面糊带劲度就可以了2.醒好的面,制成包子皮以后,放到菜盘里,菜盘下边一定要抹上油,上边最终还要刷过油,盖上保鲜袋最好是醒上1个钟头3、扯面的情况下姿势要轻,能够 一边扯一边在砧板上轻轻地摔一下,再扯,假如再用劲就非常容易断掉4.扯面最好用辣椒面,细细的的粉状5.蒜泥不可或缺,假如喜爱吃素菜,里边能够 再加二根油菜子,那一天家中恰好沒有,就沒有放6.煮好的面无需焯水,能够 立即放到碗里。淋面的油一定要热,假如油不足热,浇上来以后,辣椒面不容易一瞬间变香边熟。
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