正宗麻辣火锅底料配方
正宗麻辣火锅底料配方
火锅，是很受大家喜爱的一种特色美食，尤其是严寒的时节，亲戚朋友一同吃火锅，既繁华又美味可口。一般我们能够 到餐馆享有特色美食，还可以自己制作。可是要想制做出纯正的香辣火锅得话，还需要把握火锅底料秘方。说起哪儿的香辣火锅纯正，那麼一定是四川和成都市。她们的火锅火锅底料是哪些的呢？
火锅火锅底料现阶段在火锅店内出現的有骨头高汤火锅底料、鱼头汤火锅底料、仔老母鸡汤火锅底料等。
骨骼高汤火锅火锅底料香醇，营养元素高；鱼头汤火锅底料，鱼，清目功效，鱼头汤有滋补养生功效；仔老母鸡汤火锅底料，清谈、香、不容易容易上火。也有一些专业对于女士的火锅火锅底料，如鸽子汤火锅底料，补阴功效。
调料:
黄奶油3斤、食用油2斤、郫县豆瓣酱1斤、纯粮酒50克、江米酒20克、滋粑油辣子1.5斤、姜片1两、蒜头1两、麻椒1.5两、水豆豉15克、宜宾市碎米牙菜15克、老冰糖1两、上等辣椒粉2两、小葱1两3寸段。
调料配方:
草扣5克、砂仁5克、三奈3-5克、丁香花3-5克、白蔻5克、香果5克、孜然粉5克、八角茴香5克、甘草5克、枝子5克、排草5克、草扣5克、甘松5克、茯苓5克、筚拨5克、香茅草5-8克、八角5克、良姜5克、香茅草5克、茴香8克、百里香5克。
炮制前先把香辛料裁成2寸长得节，用温小水泡大概20分钟，麻椒泡涨提前准备2口炒菜锅，一个里边放(豆瓣电影，小葱姜片江米酒纯粮酒25克蒜头碎米牙菜水豆豉老冰糖)共9样翻拌。
另一口锅内添加3斤黄奶油煮化，随后添加食用油烧到7-8成热，用汤勺把油舀到和匀的豆瓣电影上边，边淋油边拌和，以防豆瓣电影焦化厂。至到油淋完才行。随后将豆瓣电影置火上放低火熬料10分钟上下，豆瓣电影速干水汽当下滋粑朝天椒，改成火灾炮制当油烧开时，改成文火熬料，15分鐘后添加纯粮酒25克上下，再次炮制，直至各原材料水份速干时加泡涨得香辛料再次炮制，直至各原材料9分干当下泡涨得麻椒，炮制5-10分钟就可以。
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