川菜的做法大全

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川菜,做法,怎么做

川菜的做法大全

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坚信大伙儿毫无疑问都吃过四川菜吧，四川菜是我们中国美食里边十分有特点的一类菜，四川菜不仅美味并且作法也是转变多种多样的，许多一般的食物选用川菜的做法一下子就变成了美味可口的菜式，因此我们一定要把握一下四川菜的家中作法才行，川菜的做法有很多种多样，我们不可以所有都学好，因此下面给大伙儿详细介绍两条四川菜的家中作法，算作毛遂自荐吧。

宫保鸡丁的作法

1.牛羊肉、姜、蒜、葱切割成末，豆瓣酱切割成末、吉士粉调水(用的情况下也要搅拌搅拌)水豆腐切割成3*3*3公分的一小块

2.锅中放水和食用盐烧开水，水开后倒进嫩军用被子，水再度开启后一分钟上下，捞起来水豆腐制冷

3.取锅放食用油，开文火，水温在5成热时，倒进牛肉末煸香(一般肉沫呈深棕色就可以)

4.放进豆瓣酱、蒜、姜一起煽香，一定要文火，要把豆瓣酱的红弄出

5.油发红后，倒进水豆腐生抽酱油葱段渐渐地推，让豆腐全身必须裹上油汁(不可以翻，只有用炒勺渐渐地推，要不然水豆腐会损坏)约2分鐘，加上汤(或沸水)盖上盖子闷烧约10分钟，让汁味入水豆腐，汤水浸过水豆腐就可以了

6.加一点味精，渐渐地倒进调准的生粉水，炒勺渐渐地促进，让吉士粉炒糖色，吉士粉炒糖色取得成功后，出锅摆盘，出锅前撒上点花椒面，讨厌麻的，能够没放

7.摆盘后，能够再撒点葱段装点一下，这一样一盘美味、好香、漂亮的宫保鸡丁就完成了

水煮肉的作法

1.牛羊肉切割成片状，放进姜粉和木薯淀粉

2.再放进食用盐、米酒和蛋清抓匀，腌两个小时以上

3.腌渍到要将要炒的情况下，渐渐地天赋加点水搅拌均匀，锅中开水焯烫油菜子，捞起来铺在底锅