虾皮储存久了会产生致癌物质

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虾皮

虾皮储存久了会产生致癌物质

知识/回答

虾米皮是我们日常生活普遍的海鲜干货，可是一般状况下，针对虾米皮存储方式我们不一定会很在乎，讨论一下网编的详细介绍吧!

新买的虾米皮一般全是乳白色，沒有很显著的氨味。但在家里放了一两个月以后，色调变成了淡粉色，虾米皮的氨味十分明显。除开虾米皮以外，各种各样海鲜干货都是有相近的问题，例如虾皮、大鱿鱼丝、小夏辅助大神等，仅仅味儿的浓郁水平略微差别罢了。

虾米皮能长期性储存，关键的抗菌要素是水份低，盐份大。二者缺一不可。但平常大家购到的虾米皮一般都并不是晾干的，关键有两层面原因，一方面可能是由于海滩气体湿冷，另一方面可能是由于不干的虾米皮更重一些，盈利很大。这类没晾干的虾米皮，由于蛋白质含量高，是非常非常容易滋长病菌的。

假如在常温状态存储，蛋白历经微生物菌种的功效，先变为肽和碳水化合物，再转化成低等胺和二氧化氮，低等胺便是腥味气的来源于，二氧化氮便是刺激性味儿的来源于。

低等丙烯胺不但自身有一定毒副作用，更不尽人意的是他们很容易和海产品中小量的亚硝酸钠融合，产生强致癌物质———亚硝酸。这类化合物是推动食管癌和胃癌病发的关键有机化学要素。亚硝酸类化合物的毒副作用是十分大的，有漫性毒副作用、致畸性和致癌物质。它也有挥发物，从空气中吸进也会造成毒副作用反映。

各种各样海鲜产品和肉食品是亚硝酸类的关键来源于。不新鮮的淹鱼、腌猪肉、虾米皮、虾皮、鱿鱼丝、瑶柱、虾干等都是有超标准的可能。因此，一旦虾米皮出現臭味，不必可是，要果断丢掉。就算水清洗以后，也不可以安心。

虾米皮存储時间太久不但会影响虾米皮的品质并且还会继续造成致癌物，因此虾米皮存储方式须把握。

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