卤肉香料配方
卤肉香料配方
卤菜不但美味可口，并且吃起來一点都不容易觉得腻，而且吃了后浓浓香气另我们意犹未尽，实际上卤菜怎么样吃最重要的是卤汁怎么样，卤汁的口感怎么样关键所在选的香辛料怎么样，那选如何的香辛料做出去的卤味才会美味的呢？今日就一起来学习培训一下这道卤菜的实际做法吧。
选材：食品用材五花肉600g，菜油250g，八角25g， 八角茴香15g， 小茴15～25g ，甘草10g ，三奈10g ，甘菘3～5g ，麻椒20g ，白蔻10g ，白蔻5g ，砂仁15g ，丁香花5～15g， 姜片100g ，小葱150g， 绍兴酒100g ，生抽100～200g，老冰糖350～500g ，鸡精15g， 食盐350～500g， 酸菜鱼火锅5000g ， 茶包袋2个。
卤包秘方：八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花。
香辛料的制做：1.将八角、八角茴香、小茴、甘草、三奈、甘菘、麻椒、白蔻、白蔻、砂仁、丁香花等分为二份，各自装进比较宽松的茶包袋中并且用轻绳扎牢封袋；姜清洗拍破；葱连须根清洗挽结。
2.将块状的老冰糖先在火上炙烧一下，随后放到砧板上轻轻地砸碎，再与油脂精炼一同下锅，用文火炒至呈暗红色时，掺加500克开水搅拌，即成炒糖色。
3.锅置火上，掺加酸菜鱼火锅5000克，放进葱姜，加入食盐、鸡精和炒糖色，再放进香辛料包，烧开后改成文火渐渐地熬至香气四溢时，即成新鮮卤汁。
美味的卤菜不可或缺好的卤汁调料，可是好的卤汁还要留意恰当的储存，最先要留意卤汁的升级，不必一直用一锅水焯了很久很久后还不更换，此外要留意卤汁的味儿，例如发觉某类原材料的味儿一些淡了，那么就立即的加上。也有便是倘若卤汁临时，最好是还记得冷冻起來。
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