发面酸了能怎么补救？

场景/问题/来源

发面酸了,补救方法,如何补救

发面酸了能怎么补救？

知识/回答

在制做面点以前都需要有醒面这一全过程，而一些初学者在醒面的情况下因为沒有控制好酵母菌的份量或是是時间沒有把握好这些，是有可能造成让醒面变酸这类状况的，出現了这类状况针对面点的制做是有非常大影响的，可是还可以采用一个合理的对策挽救的，下边就来介绍一下醒面酸了能如何挽救？

对于那样的问题有多种多样处理的方式，最先，醒面酸酸的归属于一切正常的状况，尤其是在夏季，稍一请求超时便会酸酸的，没有办法防止。解决方案，你能将面糊把它蒸成小笼包，依靠包馅能够合理的遮盖酸酸的的状况而且不容易对身体产生伤害。还能够将小量的食用碱放入面糊里揉匀，那样还可以合理地减轻醒面酸酸的的状况，假如针对食用碱应用缺乏经验得话，苏打也是有解决醒面酸酸的的作用，也较为非常容易在商场中选购到，无论是食用碱還是苏打，加上的量必须一点点加，揉匀后割开面糊，闻一闻创口横断面，如果不酸了就证实就行了，如果还一些酸，那么就再天赋加点，再揉匀，再割开闻一闻，直到不酸。这二种方式针对一开始学习蒸馒头的人较为合适。

1、我们能够取1只小盘子，放进1勺子食用纯碱，再冲进适当开水把食用纯碱彻底溶化掉，备用。

2、发醇过多的面糊留到洗脸盆中，别取下来，随后用两手蘸着服用食用碱反复和面，要充足揉匀，手里的服用食用碱揉完之后再蘸，再揉。

3、觉得类似的情况下揪点面糊尝一尝，假如尝出不来怪味就表明食用纯碱的使用量正好，假如也有怪味就再反复所述流程，直至怪味消退才行。

4、直到面糊的怪味消退后，再再次反复揉上几次，尽可能把面糊和食用纯碱充足揉匀，接下去的流程和平时做馒头一样就可以了。

提示一下：

1、食用纯碱的使用量干万不可以多，等面糊沒有怪味的情况下就正好，再加多食用纯碱会让馍馍含有碱味，也不好吃。

2、食用纯碱一定要溶化之后才可以应用，那样才可以充足揉匀，假如面糊和食用纯碱沒有充足揉匀，蒸出去的馍馍会含有淡黄色的小黑斑，难以下咽又不好看。

3、有的人可能会把食用纯碱撒在面糊上，随后用劲揉，用这类方式假如能揉匀得话，猪都大会上树啦。

服用碱和小苏打的物理性质较为贴近，但食用纯碱并并不是苏打，彼此之间具有差别也是有联络。

食用纯碱的化学分子式是NaCO（稀盐酸），也叫碳酸氢铵，而苏打的化学分子式是NaHCO（碳酸氢纳），不难看出二者是彻底不一样的化合物。

可是，当食用纯碱的水溶液或结晶体消化吸收二氧化碳以后，它就超级变身变成了苏打。因此，现实生活中的食用纯碱经常是NaCO和NaHCO的化合物，即使你选购的食用纯碱是正宗的NaCO，在置放的全过程也会渐渐地转化成一部分NaHCO。

1、服用碱和小苏打在烹饪中的功效不一样