鸡爪卤味配方

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鸡爪卤味配方,秘制配方,正宗配方

鸡爪卤味配方

知识/回答

凤爪是大家较为钟爱的食材之一，鸡爪的做法也许多，能够制成烤鸡爪、卤味鸡爪、泡椒鸡爪这些。在其中卤味鸡爪是大家能够自己在家常常做的食材，卤味鸡爪细致爽口，既能够做为下酒小菜，还可以变成女士的休闲零食。卤味鸡爪的作法也不是很繁杂，我们自己在家做干净环境卫生。

最先要使卤汁食材即能够维持好看的表面，又确保卤料完全进到食材的里边，小技巧便是在烹饪全过程中，一定不必盖上盖子，从头至尾一直开了盖子。卤食材的時间大概20-30分钟上下，先将卤汤烧开再放原材料，烧开后改文火渐渐地卤，時间到就歇火，这个时候能够盖上盖子，让食材留到卤汤里浸至卤汤稍凉了再取下，那样卤出去的食材才进味，材质才滋嫩，表面也恰如其分。卤味鸡爪作法

1、凤爪清洗剪去手指甲和底端黄皮肤。

2、将解决好的凤爪用流动性水清洗，随后放进冷水中侵泡1钟头。

3、侵泡好的凤爪捞起来控干水。

4、准备好别的原材料，葱、姜清洗，将生姜敲碎。葱控干后摘除根处再切割成3段，预留。

5、取一炒菜锅，倒进适当油，烧开至180度后放进葱段，炸至橙黄色后捞出控干油。

6、将原材料所有装进棉布袋中系紧，即是卤包。

7、大火锅中先放进卤包及调味品，以火灾煮滚后盖板上盖子，转中文火续煮30分钟至释放中药材香气，即是卤料(分量为2斤)。

8、放进凤爪，不盖上续煮5分鐘就可以熄火。

9、将凤爪留到锅中，不需盖上，侵泡1小时后捞起来，放到凉在网上静放2-3钟头晾凉并控干卤料.

10、匀称涂上芝麻油就可以。

常见问题：这道卤菜的第1次卤料能够多次重复使用2次能，再当做第2次卤料，如果是卤过1次豆腐干等食物后便要丢掉。多次重复使用第1次卤料或第2次卤料酱卤前一定要先捞除表层的漂油，以防卤料造成腥味儿，另外也可以防止卤好的食物霉变，增加储存限期。

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