怎样调配中筋面粉呢?

场景/问题/来源

中筋面粉,怎么调配,如何做

怎样调配中筋面粉呢?

知识/回答

小麦面粉是日常生活必需的食物，是制做各种各样美味面食的基本食物，而小麦面粉的应用层面是具备注重的，由于小麦面粉关键分成低筋粉、中筋粉、高筋粉这些。在其中，中筋粉是制做各种各样吐司面包点心常见的原材料，而制做中筋粉经常要用别的粉来配制，下边就讨论一下如何配制中筋粉呢?

中筋粉指蛋白质含量在8.0-10.5%，色调呈奶白色，接近高、低筋粉中间，身体素质半疏松，中筋面粉要用在中式面点制做上，如小笼包、馍馍、水饺等。高筋粉和低筋粉依照5：5的混和就可以。

高筋粉和低筋粉依照5：5或是是4：6的占比混和，就可以变为中筋粉了。此外，如果是用于制作包子的小麦面粉，应用一般的小麦面粉就可以了，小笼包美味不好吃，关键取决于包馅。中筋粉还能够制作面包。

还能够在高筋粉里混和20%的木薯淀粉来配置中筋面粉。低筋面粉较为绵软，中筋面粉做出去的较为紧致。在西式糕点秘方里会非常标明需要哪样小麦面粉，一般可以用中筋粉替代高筋粉或是低筋粉而不容易有显著区别。

假如你要制作蛋糕又很难买到低筋面粉得话，建议用高筋粉或中筋粉再添加玉米粉也是能够制作蛋糕的。

中筋粉面包制作：

作法

1、40g牛乳放进1g酵母菌拌和至溶化。

2、70g面粉筛入面盘，7g白糖洒入。牛乳倒入，酵母菌要彻底融解再倒入，拌和揉匀称，直至彻底不沾。

3、取得桌子刚开始捏揉辗压，立即把握住一头往桌子上摔就可以了，反复3-4次。

4、再次反复辗压和捏揉也是15分鐘之。

5、揉回面糊状放入裤兜添加变软好的无盐黄油和盐，再次将它揉回光洁状，一开始会较为粘。

6、光洁不粘手后再次返回餐桌继辗压，从现在起要加快辗压和下大力气。

7、十多分钟再切一小块捏揉扯改成那样类似

8、每过五分钟就切片试着捏揉牵扯。

9、发醇。

10、面粉发酵到2-2.5倍手沾粉剂戳洞不反弹就可以。

11、发醇好的面糊拔开看来里边的组织是有密密的窝蜂装的。

12、桌子弄点粉剂将面糊在桌子轻轻地捏揉去气。

13、以后就可以秤重切分整形美容，盖好保鲜袋置放10-15分鐘定形!

14、放进电烤箱就可以等候做熟。

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