中筋粉和低筋粉的区别

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中筋粉,低筋粉,分别

中筋粉和低筋粉的区别

知识/回答

在制做各种各样面点的情况下，我们免不了要采用各式各样的小麦面粉。而面粉的种类是有很多种多样的，低筋面粉、中筋面粉及其高筋面粉，便是大家较为总听的三种定义。而这三种小麦面粉的特点不一样，因而也被用以制做不一样的食材。那麼，中筋面粉与低筋面粉中间的差别有什么呢？下列将做详解！

一、小麦面粉筋不劲道，蛋白决策的

小麦面粉是麦子祛除麦麸后生产出去的。小麦面粉的主要成分是木薯淀粉，而蛋白的成分与组成，决策着小麦面粉是否劲道。

蛋白基本上遍布在麦子中除麦麸之外的每个位置。尽管都称之为「蛋白」，可是却有不一样的类型，包含麦胶蛋白质（也叫麦醇溶蛋白质）、麦谷蛋白、清蛋白、血蛋白等。

在其中，麦胶蛋白质、麦谷蛋白成分最大，占小麦粒中总蛋白品质的70%~80%。麦胶蛋白质有一定的延展性，麦谷蛋白有一定的黏性，二种蛋白质合起來便是大伙儿了解的Q弹有嚼劲的「面条」。

小麦面粉的高、中、低筋，便是看蛋白总产量与面条蛋白质成分，成分越高，小麦面粉越「劲道」，且延展性和延展性都较高。

二、三种小麦面粉，职责分工不一样

1、高筋粉，又叫强筋壮骨小麦面粉。其蛋白质含量最大，总蛋白质含量≥12.2%，湿面条值在30%以上（湿面条值是反映面条成分的数据信息之一）。特性是劲道，且延展性好和延展性高。

高筋粉适合做：吐司面包、卡仕达酱小点心（如荷兰酥）、奶酪蛋糕（千层酥）、鲜奶油中空饼（芝士蛋糕）、劲道的鲜面条、口感好的馍馍等。

2、低筋粉，又叫弱筋小麦面粉。其蛋白质含量最少，总蛋白质含量≤10%，湿面条值在24%下列。特性是筋度低、延展性和延展性都弱。

低筋粉适合做：生日蛋糕、松糕、曲奇饼干、甜酥小点心、挞皮等需要膨松松脆口味的西式糕点。目前市面上的一般粉基本就归属于低筋面粉。

3、中筋粉，接近高筋粉与低筋粉中间。其蛋白质含量在10%~12.2%中间。目前市面上的标准粉就归属于这类小麦面粉。

中筋粉适合做：一般的家庭面食比如做馒头、小笼包、水饺、烙大饼、揪面片、鲜面条等，中筋面粉都十分可用，做出去的食材绵软但是带一点嚼劲。

三、动手能力感受，三种小麦面粉触感不一样

高筋粉：色调较深，材质疏松光洁。用力着手一把高筋面粉，用握拳攥紧随后松掉，它会迅速散掉、不容易结团。

低筋粉：色调较白，用力握紧会土体结团，且在轻轻地掂粉团的全过程中，能维持样子经久不散，就算散掉都没有高筋面粉散的快。

中筋粉：色调乳白色，接近高、低筋粉中间，身体素质半疏松。

除开用力鉴别，还可以用一个细网筛来筛一下小麦面粉，高筋面粉流得快，低筋面粉粗而流得慢。

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