酱卤肉制品

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卤肉,定义,分类

酱卤肉制品

知识/回答

究竟怎么制作纯正的酱卤菜呢，许多老年人干了一辈子的酱卤菜但全是根据相互之间传的制做秘方学得的，做着做着久了就变成自身的味儿。我喜欢吃各种各样酱制的食材，例如卤牛肉是我每日早上都是吃的一道菜，可是究竟如何做才算是纯正的酱卤菜呢。

一、介绍

酱卤肉食品是在我国典型性的中华民族传统式肉制品，其主要特点是商品酥润，口味浓厚，但有的含有卤料，不容易包裝和储藏，适合就地生产，就地供应。酱卤肉食品香味浓厚，食之肥实而不腻口，瘦不塞牙缝。随地域不一样，酱卤肉食品在口味上面有甜、咸之别。北方地区的酱卤肉食品盐味重，南方地区的产品则味甜、盐味轻。

二、类型及特性

依照制作工艺不一样，一般将其分成三类：白煮肉类、酱卤肉类食品和糟肉类食品。

(1) 白煮肉类

白煮，也叫白烧、白切，是原材料肉经(或没经)腌渍后，在冷水(或食盐水)中煮而成的熟肉类食品产品，可觉得是酱卤肉食品没经酱制或酱卤的一个例外。商品特性是制做简易，仅用小量食用盐，基本不用别的调料，基本维持原型本色及原材料自身的美味味儿;表面雪白，皮和肉酥润，肥实而不腻口。

(2) 酱卤肉类食品

是肉在水中加食用盐或生抽等调味品和调味料一起煮而成的熟肉类食品产品，是酱卤肉食品中种类数最多的一类，别具特色。依据这种特性，酱卤菜可分成酱产品、料汁产品、蜜汁产品、糖酷产品、熟肉制品五类。

(3) 糟肉类食品

是肉经白煮后，再用红曲米酒或阵年香糟替代料汁或卤料糟制的冷饮熟肉类食品产品。商品特性是产品胶冻嫩白，清爽细嫩，维持原材料原有的颜色和曲酒香味，口味与众不同。糟产品需要冷冻储存，服用时要加上冻汁，带上麻烦，因此遭受一定的限定。

根据所述的民俗纯正的酱卤肉的做法，相信许多盆友都与我一样早已锁上家门口前往商场提前准备食物了吧。许多运动健身留意瘦下去的男性女性朋友们应当都是十分喜欢吃卤牛肉，由于牛羊肉是运动健身的必需营养保健品，可是单纯性的煮着吃但过度简单，赶紧尝试酱着吃否。

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